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中国功夫茶十一程式

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泡制功夫壶讲究用宜兴的紫砂壶;杯最好是景德镇产小瓷杯;水须山泉,最差的也要井水,自来水是万万不入流的。用水也有名堂,最好是用橄榄核烧火,次为蔗渣,最次是炭火,蜂窝煤乃大忌。春风拂面实为刮沫当今世界,叶产量最丰者、饮之风最甚者均是中国。且叶的原产地也在中国。中国的饮始于殷周,兴于汉唐,盛于宋代。艺是中国民俗的精英,是我中华民族的的根,自有其成为道的历史背景。此悠久的饮历史,又有这等雄厚而普及的饮基础,中国道自古就有清淳独到的艺术造诣。中国功夫便是自古流传的中国道之一种。功夫系采用功夫泡法泡出的叶,有人亦称之为宜兴式品茗法。其制作过程自有严格工整的一套方法步骤,但与日本道繁缛复杂用于表演仪式的种种清规戒律迥然不同。中国功夫操作规程有以下十一程式,合称为功夫十一程式。1、嗅 主人取来上好的叶,介绍该品种的特点、风味,依次传递欣赏嗅品一番。2、温壶 未放置叶之前,先将开水冲入空壶,谓之“温壶”,温壶之水倒进船——即盘,一种紫砂浅盆。3、装 应备有匙、漏斗,不宜用手抓置放,以免手气、杂味混入,通常将叶装至壶的2/3,甚至满溢,数量之多令人咂舌。4、润 沸水冲入壶中,至满,使竹筷刮去壶面沫,当即倾于船或海——一种较大的杯。5、冲泡 再冲入开水,但不要沸滚的,这便是第一泡。6、浇壶 盖上盖浇之开水,使壶内壶外温度一致。7、温杯 等候水泡好的当儿,用刚才温壶及润水,就在船中清洗杯——这是一种比酒盅略小的小盅(便是壶本身也不过一个拳头大小)。8、运壶 在泡好第一泡时,提壶沿船边沿运行数周,俗称“游山玩水”,为的是不让壶底水滴入杯串味。9、倒 将温洗好的小盅一字排开,依次来回浇注,又称“巡河”,或将壶中水先倒入海再注入杯中,切忌倒时一杯倒满再倒第二杯,免得浓淡不均,这是一般饮者容易犯的错误。10、敬 尊老爱幼、互相谦让,这是中国人的传统美德,尤以敬第一杯最为重要,受之者必在座“首席”。11、品 功夫全套步骤中最讲究的一环,从欣赏色、味、香到嗅、啜并举,玩味再三,确如白居易诗云:“盛来有佳色,咽罢余芳香。”苏东坡也说:“从来佳茗似佳人。”可见个中之味,余味无穷。特别看见那些个精于此道,须发皆白的老“迷”,3个指捏1枚四螺般大拇指大小的袖珍小盅,腾挪于鼻唇之间,或嗅或啜随心所欲。且双目微闭,如痴如醉,仿佛打坐的道人,外界万物全然不觉,让人不能不惊讶名茗的神奇功效。此外,泡制功夫壶讲究用宜兴的紫砂壶;杯最好是景德镇产小瓷杯;水须山泉,最差的也要井水,自来水是万万不入流的。用水也有名堂,最好是用橄榄核烧火,次为蔗渣,最次是炭火,蜂窝煤乃大忌。诸位若有兴致,何妨一试?

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