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潮州的茶艺文化

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有很多方法,各地的习惯也不同,今天就为大家介绍一下潮州式泡法。

1.特色:针对较粗制的,使价格不高的一般叶能泡出不凡的风味。讲究一气呵成,在泡过程中不允许说话,尽量避免干扰,使精、气、神三者达到统一的境界。对于具的选用,动作,时间以及汤的变化都有极高的要求。(类似于日本道,只比其逊于对器具的选用)2.冲泡步骤:

具:泡者端坐,静气凝神,右边大腿上放包壶用巾,左边大大上腿放擦杯白巾,桌面上放两面方巾间放中深的匙。

温壶、温盅:滚沸的热水倒入壶内,再倒入盅。

干壶:持壶在包壶用巾布上拍打,水滴尽后轻轻甩壶,向摇扇一样,手腕要柔,直至壶中水份完全干为止。

:以手抓,视其干燥程度以定烘长短。

:置入壶后,若叶在抓时,感觉未受潮,不烘也可以,若有受潮,则可多烘几次。烘并非就火炉烤,而是以水温烘烤,如此能使粗制的陈,霉味消失,有新鲜感,香味上扬,滋味迅速溢出。(潮州式所用的壶密封性要很好,透气孔要能禁水,烘时可先用水抹湿接合处,以防冲水时水份渗进。)洗杯:洪时,将盅内的水倒入杯中。

冲水:烘后,把壶从池中提起,用壶布包住,摇动,使壶内外温度配合均匀,然后将壶放入池中,在将适温的水倒入壶中。

摇壶:冲水满后,迅速提起,至于桌面巾上,按住气孔,快速左右摇晃,其用意在使叶浸出物浸出量均匀。若第一泡摇四下,则第二泡,第三泡则顺序减一。

:按住壶孔摇晃后,随即倒入海。第一泡汤倒完后,就用布包裹,用力抖动,使壶内上下湿度均匀。抖壶的次数与摇次数相反。第一泡摇多抖少,往后则摇少抖多。

分杯:潮州式以三泡为止,其要求是,三泡的汤须一致,所以在泡过程中不可分神,三泡完成后,才可如释重负与客人分杯品茗。

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