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茶艺的分类|茶文化的知识

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   目前文化界对于艺的分类比较混乱,有以人为主体分为宫廷艺、文士艺、宗教艺、民俗艺,有以为主体分为乌龙艺、绿艺、红艺、花艺……,还有以地区划分为某地艺,甚至还有以个人命名的某氏艺(道),不一而足。艺是饮艺术,岂可以人、以地区分类?难道有的艺专供表演?有的艺只能待客?事实上艺是两者兼而有之。不同的类、同类的不同种可以有相同的饮法,又岂能以来命名艺?至于某氏艺,非艺更是荒诞不经。


  笔者非常赞同陈文华先生的观点:"如果我们承认艺就是叶的冲泡技艺和饮的艺术的话,那么以冲泡方式作为分类标准应该是较为科学的。"[14]笔者也曾指出:"考察中国的饮历史,饮法有煮、煎、点、泡四类,形成艺的有煎法、点发、泡法。依艺而言,中国道先后产生了煎道、点道、泡道三种形式。"[15]艺的分类标准首先应依据习法,道亦如此。依习法,中国古代形成了煎道(艺)、点道(艺)、泡道(艺)。日本在吸收中国道的基础上结合民族文化形成了"抹道"、"煎道"两大类,两类均流传至今,且流派众多。但中国的煎道(艺)亡于南宋中期,点道(艺)亡于明朝后期,仅有形成于明朝中期的泡道(艺)流传至今。从历史上看,中华艺则有煎艺、点艺、泡艺三大类。


  艺分类标准第二应依据主泡饮具来分类。在泡艺中,又因使用泡具的不同而分为壶泡法和杯泡法两大类。壶泡法是在壶中泡,然后分斟到杯(盏)中饮用;杯泡法是直接在杯(盏)中泡并饮用,明代人称之为"撮泡",撮入杯而泡。清代以来,从壶泡法艺又分化出专属冲泡青的工夫艺,杯泡法艺又可细分为盖杯泡法艺和玻璃杯泡法艺。工夫艺原特指冲泡青艺,当代人又借鉴工夫具和泡法来冲泡非青类的,故另称之为工夫法艺,以与工夫艺相区别。这样,泡艺可分为工夫艺、壶泡艺、盖杯泡艺、玻璃杯泡艺、工夫法艺五类。若算上少数民族和某些地方的饮习俗--民俗艺,则当代艺可分为工夫艺、壶泡艺、盖杯泡艺、玻璃杯泡艺、工夫法艺、民俗艺六类。民俗艺的情况特殊,方法不一,多属调饮,实难作为一类,这里姑且将其单列。


  在当代的六类艺中,工夫艺又可分为武夷工夫艺、武夷变式工夫艺、台湾工夫艺、台湾变式工夫艺,武夷工夫艺是指源于武夷山的青小壶单杯泡法艺,武夷变式艺是指用盖杯代替壶的单杯泡法艺,台湾工夫艺是指小壶双杯泡法艺,台湾变式工夫艺是指用盖杯代替壶的双杯泡法艺;壶泡艺又可分为绿壶泡艺、红壶泡艺等;盖杯泡艺又可分为绿盖杯泡艺、红盖杯泡艺、花盖杯泡艺等;玻璃杯泡艺又可分为绿玻璃杯泡艺、黄玻璃杯泡艺等;工夫法艺又可分为绿工夫法艺、红工夫法艺、花工夫法艺等;民俗艺则有四川的盖碗、江浙的薰豆、江西修水的菊花、云南白族的三道等。中华艺的分类可用图示如下:

 

艺的分类|文化的知识

 

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