品饮乌龙茶的方法

　　品饮乌龙茶需具备以下几个条件，才能尝到茶之妙味，达到艺术的享受。首先，要选用高中档乌龙茶，如铁观音、黄金桂、武夷水仙、潮安凤凰单枞等。然后，备好一套专门茶具。饮乌龙茶最精致的茶具称为“四宝”：玉书wěi，一般是扁形的薄瓷壶，能容水四两;潮汕烘炉，用白铁制成，小巧玲珑;孟臣罐，多出自宜兴，以紫砂壶最为名贵，这种壶不仅造型独特，颜色浑厚，尤以紫色最佳，而且吸水性甚好，泡出的茶叶香味能够持久不散，茶壶用的时间越久，泡出来的茶叶香气也越醇厚;琛瓯，白色小瓷杯，容水不过三四毫升，多用景德镇等地产品。茶具备好后，即开始泡茶。泡茶的水最好取上层的山泉水，水温以二沸水(即初开者)为宜。

　　泡乌龙茶有一套传统的方法：泡茶前先用沸水把茶壶、茶盘、茶杯等淋洗一遍，在泡饮过程中还要不断淋壶，使茶具保持清洁和相当的热度 ，然后把茶叶按粗细分开，先放碎末填壶底，再盖上粗条，把中小叶排在最上面，以免碎末堵塞壶内口，阻碍茶汤顺畅流出。接着即用开水冲茶，巡边缘缓缓冲放，形成圈子，以免冲破“茶胆”。冲水时要使壶内茶叶打滚。当水刚漫过茶叶时，立即倒掉，称之为“洗茶”，即把茶叶表面尘污洗去，使茶之真味得以充分体。茶洗过后立即冲进第二次水，水量约九成即可。盖上壶盖后，可再用沸水淋壶身，泡2~3分钟。泡的时间太短，茶叶香味出不来;泡的时间太长泡老了，影响茶的鲜味。

　　品饮乌龙茶也别具一格。首先，拿着茶杯，从鼻端慢慢移到嘴边，乘热闻香，再尝其味。尤其品饮武夷岩茶和铁观音，皆有浓郁花香。闻香时不必把茶杯久置鼻端，而是慢慢地由远及近，又由近及远，来回往返三四遍，顿觉阵阵茶香扑鼻而来，慢慢品饮，则茶之香气、滋味妙不可言，达到最佳境界。

　　清雅源茗茶提醒您，品饮乌龙茶有三忌：一是空腹不能饮，否则就会感到饥肠辘辘，甚至会头晕眼花，翻肚欲吐，人们说这是“茶醉”。二是睡前不能饮，否则会使人难以入睡。三是冷茶不能饮，乌龙茶冷后生寒，对胃不利。这三忌对初饮乌龙茶的人尤为重要。因为乌龙茶所含茶多酚及咖啡碱较其他茶多，这三忌，是根据民间饮茶的体会总结出来的。