雅茗居茶文化网茶友互动茶友论坛茶叶问答茶叶知识茶叶图片 茶网大全茶艺知识红茶知识茶叶网店
雅 茗 居茶 家 寨紫砂知识收藏鉴赏 普洱知识茶道知识白茶知识图文摄影黑茶知识茶道摄影
茶友之家茶叶相册岩茶知识中国茶道花茶知识中国茶叶茶叶资讯中国茶网绿茶知识茶叶信息

传统工夫茶及其技艺

来源: 网络 |   查看: 3015次

工夫流行于中国闽南台湾及广东潮汕一带,是一种历史悠久、极为讲究的品艺术,也是一种庄重的待客礼仪。漳州地区,几乎每家每户都备有具。凡有来宾,没饮料可以,没可不行。

  

传统工夫有整套与古色古香的具,人称“房四宝”:一是玉书,一只赭褐色的表陶烧水壶,溶水200毫升左右;二是潮汕风炉,用以生火烧水;三是孟臣罐,一种小型精致的宜兴紫砂壶,相传出于紫砂名匠惠孟臣之后,容水50毫升左右;四是若琛瓶,一种白瓷杯,半个乒乓球大小。四宝具备,方可泡

所用以乌龙为主(闽台),也有用工夫红的(潮汕)。乌龙品种很多,铁观音是乌龙中的女王,既香又醇,回味绵长;黄旦清香有余,底蕴不足;本山香不及黄旦,却也甘醇;其他如毛蟹、奇兰等等,虽各有妙处,远不及铁观音醇香甘厚。用水以山泉为上,井水与江水也不错,自来水冲泡的,人说不是工夫

  

的程序是非常讲究的。开水即烧即用;具里里外外都用开水烫过;壶里放进叶,注水讲究“高冲”,使叶在沸水翻动;冬天用壶泡,盖上壶盖之后还得用沸水“淋壶”,以发性;头道水不喝,用以再烫杯;斟讲究“低斟”,四个杯成方形靠在一起,提起壶分别往几个杯注入一点,再往回注入,来回几次——这是为了每一杯浓淡一致。

  水一斟入杯里,就得乘热品尝。端起杯,先嗅其香,后尝其味,边啜边嗅,边嗅边啜。品其味,香隐隐,齿颊留香,喉底回甘;嗅其香,神清气爽,心旷神怡。

  斟第二遍时,仍要先用开水烫杯。接下去冲第三遍、第四遍……泡饮程序基本一样,只是泡的时间逐道加长些。好的乌龙如铁观音,冲泡七八遍仍有余香。

  这就是工夫,这就是品。倒水斟,有节奏;闻香品味,有韵律。貌似烦琐,美在其中。懂的人,不烦不躁。就算烦躁的人,饮一杯也心平气和。那香,那韵,那味,没有酒的浓烈,也能醉人。

  工夫具和品味方式在变化。变化最小的是杯,依然是半个乒乓球;壶也有选用瓷质的,也有用小盖钟做壶的;水壶改为金属水壶,炉子改为微型电磁炉;有的人家还备有海、闻香杯、夹具。

  泡开后先把水斟入海,自然浓淡一致。闻香杯口径比杯稍小,却要高的多,用于闻香。把海里的水斟到闻香杯里,把杯倒覆于闻香杯上,双手拇指按住杯底部,食指中指无名指稳住闻香杯,提起倒转180度,就倒在杯里了;放下杯,用两个指头提起闻香杯,放到鼻子跟前,当你把闻香杯翻转后,小指自然上翘,带几许儒雅;如果是女性,便多了几分妩媚。用拇指和食指端着闻香杯倾斜闻香,你的手,自然成为兰花手,一点也不做作。

  品,不仅仅在于色香味,还在于过程。

工夫的技艺(共有8道程序)

  山泉初沸 是烧开水,水温以“一沸水”(即水刚烧开)为宜。

  白鹤沐浴 水烧开时,要把杯淋洗一遍,既卫生又能加温。

  乌龙入宫 把乌龙放入或壶里。用量盖碗为8-10克,壶视大小而定。

  悬壶高冲 提起水壶,自高处往壶口边沿冲入,使叶旋转,促使叶露香;冲满立即盖壶盖。

  春风拂面 稍候片刻,揭开壶盖,香隐隐;用壶盖轻轻刮去漂浮的白泡沫,使叶清新洁净。

  关公巡城 把水依次巡回斟入并列的小杯里。斟时应低行,以免散香失味。

  韩信点兵 斟到最后,均匀地一点一点滴到各杯里。达到浓淡均匀,香醇一致。

  品啜甘霖 水一经斟入杯里,应乘热细吸,以免影响色香味。

上一篇 下一篇
雅茗居茶叶网 |茶友社区 | 茶叶知识 | 茶叶信息发布 | 茶友空间 | 茶叶交流 |