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品好茶,盛好器——中、英、日各国茶具

来源: 网络 |   查看: 4188次

   具又称器具,器,有广意和狭义之分:广义来说:是泛指完成泡饮全过程所需设备,器具,用品及室用品亦统称为道具。狭义意来说:仅指泡和饮的用具,即主具。

   具对汤的影响,主要在两个方面。一是表现在具颜色对汤色泽的衬托。陆羽《经》之推崇青瓷,“青则益”,即青瓷具可使汤呈绿色(当时色偏红)。随着制工艺和树种植技术的发展,的原色在变化,具的颜色也随之而变。二是具的材料对汤滋味和香气的影响,材料除要求坚而耐用外,至少要不损质。 中国

  中国具,种类繁多,造型优美,兼具实用和鉴赏价值,为历代饮爱好者所青睐。具的使用、保养、鉴赏和收藏,已成为专门的学问,世代不衰。 中国具--包种、龙井、乌龙

  轻发酵的文山包种或清,品味重点在于香气和色,推荐雪白瓷。

  乌龙属于30%左右中发酵的叶,和金萱、翠玉同样有广大的爱好者。 中国具--铁观音、普洱

  铁观音:铁观音重香气和喉韵,有很特定的死忠迷在支持。泡中发酵的铁观音用陶制手拉胚很合适,同样要注意不要混用壶的原则。泡铁观音要用摄氏100度沸腾的水,厚实手拉胚对控温效果佳,手拿饮杯也较不会过烫。

  普洱:发酵程度70%的普洱,建议以沸腾的热水冲泡,或者加点酒精灯提高温度,所以玻璃、紫砂都是不错的搭配。现代紫砂壶已经在高温中做到陶土瓷化的效果,毛细孔极细,吸味的问题不大。 英国

  英国具的美,是一种难以抹杀的外在的美。不单单是华丽、漂亮的那种美,而是一种协调感极佳的美。

  英国的具外表描绘出英国植物及花卉图案,完全把英国人热爱园艺的习性反映到具上。而且这花卉图案千变万化,相信即使你到欧洲的任何一座公园里散步,也难以发现像英国公园这般拥有多姿多彩花卉及植物的地方。

  英国具的特色,在于真实自然,一点也不矫情做作。甚至还流露出一股高贵优雅的气质。因此,这种外在美的精髓并不单单只是表面而已,它会使我们满心欢喜,而这种快乐绝不会短时间就消逝。

  英式具--风味、花草、冰

  风味: 添加烘焙过花草、水果的风味器一定要肚子大的圆壶,才能让风味泡开,充分释放花果芳香。冲泡风味最好选用颜色、图案轻松的具,三、五好友喝不一样的风味,最好在壶上挂上标识的名牌,分别写上玫瑰、野生草莓、水蜜桃…,彼此分享没困扰。

  养生: 养生风气带动没有叶的花草风行。冲泡花草最好选用玻璃器,可以欣赏果粒、花朵在壶中跳跃的美丽模样,色泽也不会被掩盖。

  选花草首重安全,有品牌、密封的产品品质比较有保障。冲泡花草没有严格时间限制,玻璃壶能营造尽情欣赏的乐趣。天气一热,冰的销路最上涨。

  英式具--大吉岭、奶

  品味英式中极品大吉岭器也必须华丽尊贵,才能相得益彰。

  大吉岭: 品味英式中极品大吉岭器也必须华丽尊贵,才能相得益彰。大吉岭是贵族早、下午的最爱,镶金边的瓷器最能衬托贵族气息。冲泡大吉岭必须注意叶分量和时间,大叶冲泡3分钟、小叶冲泡2分半钟,所以计时器和3公克叶杓是必备具。

  奶: 话说英国的历史,一定要从奶说起。奶在英国中资历最深,所以搭配古早味浓的青花瓷最麻吉!奶要泡得美味,要浓、奶要香,不要让奶降低了温,最好在壶内调制完成再倒,此时,“防水滴环”就发挥大大功能,奶泡制好扣上环扣,既能防止壶盖脱落,有能吸走滴下的汤。 日本

  著名煎道“小川流”的创史人可进在其著作《饮说》一书中曾谈到:“具无论新旧汉和重要在于可以活用。具的优劣要看是否起到了给提味的效果。具终究是一种消费品――充分利用它,然后使之自然消亡:这就是煎道的美学意识。”

  凉炉

  凉炉主要是用来煮水的。为了沏首先要有开水。因此凉炉自然就成了具之首。煎道讲究“活火熟汤”。按照这个要求凉炉也被不断改良,发展至今。同时还为了满足随处可以作这一要求,凉炉也不断趋向于轻便,而且随处可以点火烧水。

  在日本,谈到具人们自然会联想到杯。由此可见杯在具中所占的地位。人们第一次把欣赏煎道时首先为其杯之小和量之少而吃惊。追求小而精这一点在日本煎界早有共识。可以说,在当时是为了确立煎道的独特的特征。为什么要使用小杯,各说不一。有人认为是使用了现成的酒杯,而有人则认为是受中国的工夫的影响。

  日本具--抹、麦、煎

  日本人除了绿外,最常饮用的就是麦

  日本人对抹的讲究从具中可以一窥究竟,成套的抹具包含陶碗、筅、杓,讲究的还附上名为御巾的小抹布。

  抹: 日本人对抹的讲究从具中可以一窥究竟,成套的抹具包含陶碗、筅、杓,讲究的还附上名为御巾的小抹布。抹是绿蒸过后干燥、用石磨研磨成粉,和一般市售的绿粉制作方式不同,不能以绿混当抹用。筅品质好坏会影响抹起泡的程度,数量越多效果越好,超过75枝的筅价格也就越高。

  麦:日本人除了绿外,最常饮用的就是麦,但是,日本人只在夏季饮用麦,冷热都爱,和台湾消费者四季皆饮用的习惯并不相同。 另一个有趣的现象是,日式具组多是一壶五杯,和台湾一壶六杯不一样。麦、玄米耐泡,可以选用没有过滤网的壶冲泡。

  煎:经常都会看到日本叶包装上有煎字样,事实上,煎非关“煎”,而是蒸过的绿色比抹更黄。不过因为抹当红,两者混合的品非常多。煎有叶片需要过滤,最好选用有滤网的具。推荐款是瓷仿陶的作品,对保存煎香有不错的效果。

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