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老茶收藏需知:只有今天的好茶才是将来的老茶

来源: 网络 |   查看: 2199次

  过去说到老,直觉反应都是普洱,普洱风靡的这二十年时间里,不仅让自己成为中国界最炙手可热的明星,也彻底改变了叶“以新为贵”的传统理念,老盛行已经从普洱、黑,蔓延到乌龙、红、白,甚至连绿、黄也开始出现老

  “老”这一概念因为它的诸多不确定性和无可参照标准,从诞生之日起就注定“非议不断”、“一生多舛”。

  老的“优”与“忧”

  老受追捧,自有其独特的魅力。首先,从老本身具备的品饮价值方面来说,老存放的年份、干的活性以及冲泡后的陈韵,带给品饮者与“新”完全有别的感受,让其欣赏岁月沉淀的艺术。其次,老具备了收藏价值,为投资者开辟了一个新的盈利点。再者,老热,也使得越来越多的人关注、了解、品饮,这无疑促进了叶消费的增长。

  “,越放越有内容;老,才会有味道。”很多品饮者认为这就是老的魅力所在。可是,当无法科学地、准确地鉴定老的年份,没有标准去评审老的品质,真假老在市场上鱼目混珠时,老多舛的命运就开始了。不管什么,只要和“老”字扯上关系,就直接等于“贵”,道理很简单,时间无价嘛。今天市场上的老一般只和三个关键词有关:“年份”、“价格”和“传说”。关于“年份”绝大多数消费者只能从包装和口感方面来辨别,懂品鉴老的人少之又少,一些不良厂家、商家正是抓住了这样的消费心理,故意将年代不长的新标注为陈,或者将新掺入老中,滥竽充数。更有甚者,采取了“湿仓造假”的作假方法,把普洱生存放在通风不畅、湿度较高的地窖,因空气相对湿度提高,容易加速叶陈化。这种方法已经成功被复制到乌龙、白身上,人为地“加速陈化”的老,都会丧失叶的本味,只剩下单薄的老味和酵味,品饮起来十分不悦。

  对于客们来说,老的出现,也使得对叶年份和价格的关注度远高于叶品质本身,一味将难以琢磨的“陈韵”、“老味”等加诸于叶之上,而忽略了叶本身的品质。甚至连原本“以新为贵”的绿、黄等要想“出名”,都非得扯上个“老”字,完全抛弃中国六大类各自的不同特色和魅力,简单地去追求同一种品饮标准,时间的沉淀固然能让一款散发出不一样的风采,但每年清明前后,从嫩芽初萌到新开汤那并不漫长的过程,不也同样让人期待吗?

  更可怕的是,随着老的“传说”越来越多,也被有意无意地标榜成了一种传统文化。翻阅中国的历史,并没有推崇喝老的先例,历朝历代的行卖看重的都是“新上市”,老一般也只出现在以下两种境况中:卖不出而剩下的老,要掺到新中售卖;黑、普洱供边疆牧民、藏民喝来消食去油腻的,因路途和时间关系而变老。今天全民藏、喝老现象是随着普洱热而兴起的,时尚一点的说法叫“后现代文化”,文化涵盖的不单只有历史,喝老也不一定非得和文化扯上关系。

  今天的好,才是将来的老

  不论老是因商业炒作而昙花一现,还是因消费需求会天长日久,老的价值一定是建立在它是好的基础上。只有今天的好,才可能成就将来真正的老

  好生态。“没有好生态,就种不出好。”好首先产自好产区,山清水秀,云深雾绕,远离污染;好的生长环境有一些生态标准,比如海拔、温度、空气等。相对的高海拔,才能提供最利生长的各种气候条件。海拔高,气压低,空气稀薄,蒸腾作用强,使叶代谢增强,产生更丰富的芳香物质。还在不断开荒僻壤,破坏环境,遍植树,一味追求面积大、产量高为产业发展方向的产区的青只能沦为各类明星品的原料,试问价值几何?

  好工艺。古云“采之时,造之精”,从叶原料的老嫩标准,采摘的时间,制师对叶所采用的最适宜性的加工方法,是叶能否成为一款好的关键。林林总总的加工工艺,都是针对叶的苦、麻、涩、酸、辣等不良口感,运用“最恰当”工艺进行改良,在方便的储运之外最大程度地保持的天然香气、色泽、条形,以及弥补的口味缺憾,也是在的口感、有效成分和未来的时间之间寻求新的配置平衡。以岩为例,若是制作过程中做青不透,火功不足,一两年后就返青或变味了,这还能有陈放价值吗?

  因此,不是所有都适合存放,有些就适合当下喝,有些就适合存放几年再喝。

  好品质。适合存放成老叶品质一定要过硬,否则若干年后在色、香、味、形四个方面的表现都极为逊色。一款原本就香气不显,味单薄,毫无回甘,连续几道后香气滋味也是毫无起伏变化的叶,即使拿去妥善陈放五十年,味也还是这样,不会产生香扬水活、滋味醇厚、香气滋味富有层次感等品饮感受。

  也不是所有品质好的都适合存成老,绿的品质特色就是氨基酸、维生素、芳香类等物质丰富,后期没有微生物参与转化,越陈,其活性物质越来越少。而红中含的活性物质已完全被氧化,微生物几无物质可转化,陈年亦无益。

  好存放。老存放有着严格的温湿度标准与卫生条件,叶容易吸味,存放处若有异味,便会钻入叶中,被喝出杂味。若是温湿度控制不好,霉斑、馊味等情况也会在老身上显现,看着都不敢下手泡。中国太大,南北温差,东西海拔差异都直接决定了叶存放的结果,与其花大量的时间、精力、金钱在如何辨别老,一次又一次地“交学费”上,不如从现在开始为十年、二十年后的自己存些可以放心的老

  好市场。老频遭炒作是消费者缺乏理性消费的表现,也是国人“逢涨必买”心理的体现。无论多贵的最终目的是“喝”的,许多条条框框的收藏理念其实未必合理,甚至是商业炒作的噱头。如果市场释放出了一些需求信号,某些品种自然会热起来,却未必符合口感的标准。真正的老注定稀有且价格高昂,所以它只能是少数人的消费品,普通消费者无需跟风炒作,行业的良性发展和理性的消费理念才能避免“老”成为商场上昙花一现的牺牲品。

  老热,是历史的偶然也是必然

  社会的发展、物质的丰富、市场的变换,我们的感知已经很难不被这个纷乱复杂的世界所影响,保持自我丰富的感官知觉与理性思考判断是多么难得。老不一定是好的,好也不一定非要老。只有今天的好才能成为将来真正的老

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