雅茗居茶文化网茶友互动茶友论坛茶叶问答茶叶知识茶叶图片 茶网大全茶艺知识红茶知识茶叶网店
雅 茗 居茶 家 寨紫砂知识收藏鉴赏 普洱知识茶道知识白茶知识图文摄影黑茶知识茶道摄影
茶友之家茶叶相册岩茶知识中国茶道花茶知识中国茶叶茶叶资讯中国茶网绿茶知识茶叶信息

一样的茶,不一样的品味

来源: 网络 |   查看: 2834次

20年以上的称为陈年老或简称老,只要存放得当,不仅不会变质甚至能提高叶的品质。不管新还是老,也各具特色,只要是符合自己口味的就是好

的珍稀在于陈化的时间,选择具有优良品质的叶,经过科学的储存,你就能品到一道汤色油亮清澈、陈香细腻、顺滑棉柔、醇厚甘甜的优质陈年好

与陈是相比较而言的,在习惯上,将当年春季从树上采摘的头几批鲜叶或当年采摘的鲜叶经加工而成的叶,称为新;而将上年甚至更长时间采制加工而成的叶,即使保管科学,性良好,也统称为陈。祖辈三代善于储藏及精于使用老的漳州新城叶市场的博韵轩轩主林永俊认为,叶通常存放1-5年称为新;5-10年称为旧;10-20年称为陈;20年以上的称为陈年老或简称老

对于比较多的叶品种来说,新与陈相比,理所当然地以新为好。"饮要新,喝酒要陈",这是长期以来对饮生活的总结。但是,并非所有的叶都是新比陈好,有的叶品种适当贮存一段时间,反而显得更好些。陈就是物质经过时间的作用,改变原有的本质,抑害扬益,产生对人体更加有益的变化过程。比如武夷岩就有"陈饮"的习俗,传统的武夷岩火功高,焙好后立即饮的话,火气未除会有燥感,所以一般要存放一段时间后再饮,这样滋味会更醇和。而且经过焙火的叶不但可以稳定和提高叶的品质,还可以长时间的存放。尤其是经过五年、十年甚至更久的陈放以后,岩不但不会降低品质,而且口味会变得更加醇厚丰富。又如湖南的茯砖、湖北的青砖、广西的六堡、云南的普洱等,只要存放得当,不仅不会变质甚至能提高叶的品质。就是因为这些叶在贮存过程中主要形成了两股气味,一股是叶缓慢陈化时形成的陈气,二是因少量霉菌产生的霉气,两气相混,和谐相调,结果产生了一种为人们欢迎的新香气。

在选择陈时应注意以下几方面:1.树的生长环境(包括生态、气候、土壤等条件).优越的自然环境是叶优良品质形成的物质基础,只有品质较好的才有存放价值;2.优良的树品种。除黑、普洱以外,还有铁观音、水仙、单枞等品种都适合制陈;3.科学合理的生产加工技术,特别是传统的加工工艺,这样的耐储存不易变味;4.科学的保存方法。有这四个前提条件,经过多年陈放,你就能品到一道汤色油亮清澈、陈香细腻、顺滑棉柔、醇厚甘甜的优质陈年好

的珍稀在于陈化的时间,陈的陈期很难认定。如果光靠品饮,从色、香、味、条索、叶底等方面去判断,也要因人而异,难以令人信服,更关键的是出厂原始记录及经营者的诚信。另外品饮者的明辨也很重要,当然这需要经验积累。个别商家受利益驱使用电烤箱一至两次的高温焙火,充当老,这种喝到嘴里没有陈香味只有焦糊味。

"叶喝到老,名记不了".中国叶丰富多彩,事实上,任何一种,都有佳处。不管新还是老,也各具特色,只要是符合自己口味的就是好

上一篇 下一篇
雅茗居茶叶网 |茶友社区 | 茶叶知识 | 茶叶信息发布 | 茶友空间 | 茶叶交流 |