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品茶——绿茶和白茶

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营养丰富,一泡好的白内质汤色杏黄,清澈明亮,毫香显,滋味鲜醇,叶底浅灰,绿面白底,而品品香提供的样都具备了这些特征。

品味上好白、绿

白牡丹、白毫银针,龙井、毛峰……同时品鉴绿与白,吸引了不少爱之人。友林先生说,平日里他多品乌龙,对乌龙的了解也相对较多,对于绿与白,不少的知识还是盲点,此次直接与专家面对面地交谈与品鉴,他也想对绿与白的有关品质特征,更多几分认识与理解。

不同年份与嫩度的五种白同时冲泡,福州品品香行提供的白牡丹与白毫银针样得到了友们一致的好评。“这泡白毫银针汤鲜爽,白牡丹滋味鲜醇,两泡都不失为一泡好”。陈郁榕老师说,白营养丰富,一泡好的白内质汤色杏黄,清澈明亮,毫香显,滋味鲜醇,叶底浅灰,绿面白底,而品品香提供的样都具备了这些特征。

的话题让现场的氛围一度火热,而第二轮冲泡绿的阵势,更是让不少友参与了激烈的讨论。龙井、毛峰、翠芽闽蜜香、炒青绿、碧螺春,品味五泡绿的不同特征,每位友也分别说出了各自对不同绿滋味的见解。五个样中,陈郁榕老师最认可翠芽闽蜜香,陈老师说,这一泡翠芽闽蜜香具有绿的香气特点,还具有特殊的香型,不失为一泡很好的绿

专家来解好特征

品鉴着汤不同的滋味,陈老师告诉大伙,我国生产的六大类主要是制法的不同,使鲜叶中主要化学成分特别是多酚类中的一些儿素发生不同程度的酶性或非酶性的氧化,其氧化产物的性质也不同,从而形成不同风格的类。绿在初制中通过高温杀青、破坏鲜叶子中的酶活性,因此具有了清汤绿叶之特征。而白在初制过程中,先经过长时间的萎凋后干燥,多酚类缓慢地发生酶性氧化,于是形成了白色芽毫多,汤嫩黄、毫香毫味显的特征。

陈老师说,白生产已有200年左右的历史,最早产于福鼎县。产区有优良品种的树———福鼎大白和水仙,芽叶上披满白茸毛,是制的上好原料,最初用这种芽生产出白。而白色为什么呈银白色呢?这是由于人们采摘了细嫩、叶背多白茸毛的芽叶,加工时不炒不揉,晒干或用文火烘干,使白茸毛在的外表完整地保留下来,这就是它呈银白色的缘故。白最主要的特点是毫色银白,素有“绿妆素裹”之美感,且芽头肥壮,汤色杏黄亮,滋味清鲜,叶底嫩匀。冲泡后品尝,滋味鲜醇可口,还能起药理作用,中医药理证明,白性清凉,具有退热降火之功效,海外侨胞往往将银针视为不可多得的珍品。而白的主要品种有银针、白牡丹、贡眉、寿眉等,尤其是白毫银针,全是披满白色茸毛的芽尖,形状挺直如针,以及白牡丹芽叶连枝,成叶片抱心形似花朵状,在众多的叶中,它是外形最优美者之一,令人喜爱,它的汤色杏黄,鲜醇爽口,饮后令人回味无穷。

再说绿。陈郁榕说,绿较多地保留了鲜叶内的天然物质。其中多酚咖啡碱保留鲜叶的85%以上,叶绿素保留50%左右,维生素损失也较少,从而形成了绿“清汤绿叶,滋味收敛性强”的特点。而喝绿也有不少好处呢,其中还保留了许多天然物质成分,对防衰老、防癌、抗癌、杀菌、消炎等均有特殊效果。名品绿不但香高味长,品质优异,且造型独特,具有较高的艺术欣赏价值,品鉴一泡好绿对人有很好的帮助作用呢!

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