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饮茶别贪“新”

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  新上市,有些爱者已急着尝新,以为新色香味均为上乘。其实并非如此。

  一是新味不一定纯正。据行家介绍,西湖龙井、洞庭碧螺春、莫干黄芽等新往往带有草青味,若贮存一至二个月后再喝,则色泽润绿晶莹,味道更加清香醇厚。又如武夷岩、湖南黑等,如果贮存得当,甚至隔年陈反比新更芬芳可口。加之叶中的多酚、氨基酸、咖啡因、还原糖等会在贮存过程中经缓慢凝集收敛,口味可更加香醇持久。

  二是新多喝有副作用。新叶中含量较多的多酚类、醛类、醇类物质由于时间短未经氧化,对胃肠粘膜有一定的刺激作用。有胃肠病变(如慢性胃炎、消化性溃疡)者饮新易出现胃痛、腹胀等症状。新中活性较强的鞣酸、咖啡因、生物碱等不仅易使神经系统兴奋,对神经衰弱、心血管病人不利,而且也易使人出现头晕、出汗、恶心、失眠等“醉”症状。

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