雅茗居茶文化网茶友互动茶友论坛茶叶问答茶叶知识茶叶图片 茶网大全茶艺知识红茶知识茶叶网店
雅 茗 居茶 家 寨紫砂知识收藏鉴赏 普洱知识茶道知识白茶知识图文摄影黑茶知识茶道摄影
茶友之家茶叶相册岩茶知识中国茶道花茶知识中国茶叶茶叶资讯中国茶网绿茶知识茶叶信息

中国饮茶方法的四次改变

来源: 网络 |   查看: 18895次

我国有数千年的饮史,人们的饮方法随着制技术和饮实践的发展进步,有过四次较大的演变。

  第一个阶段:煎饮法

  当我们的祖先还处在原始部落时期,由于生产力低下,常常食不果腹。当他们发现树的叶子无毒能食的时候,采食叶纯粹是为了填饱肚子,而不是去享受叶的色、香、味,所以还不能算饮。而当人们发现,不仅能祛热解渴,而且能兴奋精神、能医治多种疾病时,开始从食粮中分离出来。煎汁治病,是饮的第一个阶段。这个阶段里,是药。当时叶产量少,也常作为祭祀用品。

  第二个阶段:羹饮法

  从先秦至两汉,从药物转变为饮料。当时的饮用方法,正象郭璞在《尔雅》注中所说的那样:“可煮作羹饮”;也就是说,煮时,还要加粟米及调味的作料,煮做粥状。至唐代,还多用这种饮用方法。我国边远地区的少数民族多在唐代接受饮的习惯,故他们至今仍习惯于在汁中加其它食品。

  第三个阶段:研碎冲饮法

  此法早在三国时代就已山现了,唐代开始流行,盛于宋。三国时代魏国的张揖在《广雅》中记载:“荆巴间采叶作饼。叶老者,饼成以米膏出之。欲煮茗饮,先炙令赤迹,捣未,置瓷器中,以汤浇覆之,用葱、姜、桔子笔之。其饮醒酒,令人不眠。”这里说得很明确,当时采下的叶,要先制饼,饮时再捣未、冲沸水。这同今天饮砖的方法是一样的,应该说是冲饮法的“祖宗”。但这时以汤冲制的,仍要加“愈、姜、桔子”之类拌和,可以看出从羹饮法向冲饮法过渡的痕迹。唐代中叶以前,陆羽己明确反对在中加其它香调料,强调品应品的本味。说明当时的饮方法也正处在变革之中。纯用叶冲泡,被唐人称为“清茗”。饮过清茗,再咀嚼叶,细品其味,能获得极大的享受。宋人以饮冲泡(淹)的清茗为主,羹饮法除边远地之外,己很少见到。

第四个阶段:泡饮法

的第四个阶段,可叫做全叶冲泡法。

此法始于唐代,盛行于明清以来。唐代发明蒸青制法,专采春天的嫩芽,经过蒸焙之后,制成散,饮用时用全叶冲泡。这是在饮用上又一进步。散品质极佳,饮之宜人,引起饮者的极大兴趣。为了辨别质的优劣,当时已形成了审评叶色香味的一整套方法。宋代研碎冲饮法和全叶冲泡法并存。至明代,制方法以制散为主,饮用方法也基本上以全叶冲泡为主。这同今天大多数人的饮方法是一样的。

目前开始的速溶饮料等饮用方式也许正是新兴饮法的开端。

上一篇 下一篇
雅茗居茶叶网 |茶友社区 | 茶叶知识 | 茶叶信息发布 | 茶友空间 | 茶叶交流 |