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宁红工夫茶的传统和新饮两种泡法介绍

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  修水古称定州,所产红取名宁红工夫远在唐代时,修水县就已盛产叶,生产红则始于清朝道光年间,到十九世纪中叶,宁州工夫红已成为当时著名红之一。

  下面我们从传统和新饮两种方法来看看宁红工夫的冲泡方法吧。

  传统饮法:一般,大多采用杯饮法;为使冲泡过的叶与汤分离,便于饮用, 习惯采用壶泡法。 以汤中是否添加其它调味品来分,又可分为“清饮法”和“调饮法”两种。中国绝大多数地方饮红采用“清饮法”,汤多数地方饮红采用“清饮法”,没有在汤中加添其它调料的习惯。在欧美一些国家一般采用“调饮法”,人们普遍爱饮牛奶红。通常的饮法是将叶放入壶中,用沸水冲泡,浸泡5分钟后,再把汤倾入杯中,加入适量的糖和牛奶或乳酪,就成为一杯芳可口的牛奶红。在原苏联,人们特别爱饮柠檬红和糖。尤其是俄罗斯民族有一种吃糖的嗜好,饮时常把烧得滚烫,加上很多的糖、蜂蜜和柠檬片。

  新饮方法:冰红配制方法是先将红泡制成浓度略高的汤。然后,将冰块加入杯中达八满,徐徐加入红汤。再视各人爱好加糖或蜂蜜等拌均匀,即可调制出一杯色、味俱全的冰红。先用开水冲泡叶后,过滤出汤备用。然后,把白砂糖和果胶粉混匀,加冷水拌和,再用文火加热,不断搅拌至沸腾。再把汤倒入果胶溶液中,混和倒入模型,冷凝后放入冰箱中,随需随取随食。冻是在夏天能使人凉透心肺、暑气全消的清凉饮料。

  宁红工夫条索紧结秀丽,金毫显露,锋苗挺拔,色泽乌润,香味持久,叶底红亮,滋味浓醇。1914年,宁红工夫参加上海赛会,荣获“誉中华,价甲天下”的大匾。

  宁红小百科延伸: 江西名宁红工夫介绍

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