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如何正确把握泡茶量

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  如何正确把握泡

  在生活上,水比要因人而异、因而异。从个人嗜好、饮时间来讲,喜饮浓者,水比可大些;喜饮淡者,水比可小些。细嫩叶的用水量适当减少,粗叶的用水量再适当增大。好必须有好水和好的具,但是如果只有这些,而没有掌握好泡技术,还是得不到好的效果。下面就如何正确把握泡量做一介绍。

  据宜宾市农业局叶站高级农艺师廖茜介绍,泡技术包括三个要素:第一是叶用量,第二是泡水温,第三是冲泡时间。泡时,与水的比例称为水比。不同的水比,泡出的汤香气高低、滋味浓淡各异。水比过小,即泡的用水量多,叶内含物被溶出汤的量虽然较大,汤浓度却显得很低,味淡,香气薄;相反,如水比过大,即沏的用水量少,汤则过浓,而滋味苦涩,同时又不能充分利用叶浸出物的有效成分。

  廖茜说,农业部门在对叶质量进行审评的时候,绿或花通常是1:50,也就是1克叶用50毫升的水,一般用3克叶放入审评杯里,倒入150毫升的开水,这样最能发挥出叶的汤色、香气和滋味。

  叶种类繁多,类不同,用量各异。廖茜推荐冲泡一般红、绿时,水比大致掌握在1:50或1:60。如饮用普洱,每杯放5-10克。如用壶,则按容量大小适当掌握。用量最多的是乌龙,每次投入量几乎为壶容量的二分之一,甚至更多。

  饮量的多少决定于饮习惯、年龄、健康状况、生活环境、风俗等因素。一般健康的成年人,平时又有饮习惯的,一日饮12克左右,分3-4次冲泡是适宜的。对于体力劳动量大、消耗多、进食量也大的人,尤其是高温环境、接触毒害物质较多的人,一日饮20克左右也是适宜的。油腻食物较多、烟酒量大的人也可适当增加叶用量。孕妇和儿童、神经衰弱者、心动过速者,饮量应适当减少。

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