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铁观音鉴别法

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  一些大师观形闻香即可鉴别叶优劣,道行高者甚至能品断此产何地何村、几年生树,特点突出者还能品味出自何名师之手。外行人品饮铁观音可从“观形、听声、察色、闻香、品韵”入手来辨别叶优劣。

  观形:优质铁观音条卷曲、肥壮圆结、沉重匀整;

  听声:精品叶较一般叶紧结,叶身沉重,取少量叶放入壶,可闻“当当”之声,其声清脆为上,声哑者为次;

  察色:成品色泽鲜润,带砂绿色,红点鲜艳,叶表带白霜。冲泡后汤色金黄,浓艳清澈,叶展开后叶底肥厚明亮(铁观音叶特征之一叶背外曲),具绸面光泽,此为上,汤色暗红者次之;

  闻香:精品铁观音汤香气浓馥,其独特香气芬芳扑鼻,且馥郁持久,令人心醉神怡。

  品韵:古人有“未尝甘露味,先闻圣妙香”之妙说。细啜一口,舌根轻转,可感汤醇厚甘鲜;缓慢下咽,韵味无穷。

  另外铁观音的艺别具一格,自成一家。首先,必须严把用水,具,冲泡三道关。“水以石泉为佳,炉以炭火为妙,具以小为上”。

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