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鉴茶:春茶、夏茶,秋茶

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  春是指当年5月底之前采制的叶;夏是指6月初至7月初采制而成的叶,7月以后采制的当年叶,就算秋了。

  现将春、夏和秋的品质特征分述如下:

  a.干看:主要从叶的外形、色泽、香气上加以判断。凡红、绿条索紧结,珠颗粒圆紧;红色泽乌润,绿色泽绿润;叶肥壮重实,或有较多毫毛;且又香气馥郁者,乃是春的品质特征。凡红、绿条索松散,珠颗粒松泡;红色泽红润,绿色泽灰暗或乌黑;叶轻飘宽大,嫩梗瘦长;香气略带粗老者,乃是夏的品质特征。凡叶大小不一,叶张轻薄瘦小;绿色泽黄绿,红色泽暗红;且叶香气平和者,乃是秋的品质特征。另外,还可以结合偶尔夹杂在叶中的花、果来判断,如果发现有树幼果,估计鲜果大小近似绿豆,那么可以判断为春,因为树通常在9~11月现花授精,春期间正是幼果开始成长之际。若果大小如同佛珠一般,可以判断为夏。到秋时,树鲜果已差不多有桂圆大小了,一般不易混杂在叶中,但7~8月间树花蕾已经形成,9月开始,已出现开花盛期,因此,凡叶中夹杂有花蕾、花朵者,乃秋也。但通常在叶加工过程中,经过筛分、拣剔,是很少混杂花、果的,因此必须进行综合分析,方可避免片面性。

  b.湿看:就是进行开汤审评,通过闻香、尝味、看叶底来进一步作出判断。冲泡时叶下沉较快,香气浓烈持久,滋味醇厚;绿汤色绿中透黄,红汤色红艳显金圈;底柔软厚实,正常芽叶多;叶张脉络细密,叶缘锯齿不明显,为春。凡冲泡时叶下沉较慢,香气欠高;绿滋味苦涩,汤色青绿,叶底中夹有铜绿色芽叶;红滋味欠厚带涩,汤色红暗,叶底较红亮;不论红还是绿,叶底均显得薄而较硬,对夹叶较多,叶脉较粗,叶缘锯齿明显,此为夏。凡香气不高,滋味淡薄,叶底夹有铜绿色叶芽,叶张大小不一,对夹叶多,叶缘锯齿明显的,当属秋

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