谈谈六堡茶品质的鉴别

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　　有外地茶友打来电话问道，怎么在一篇类似笔者的文章（没署名）中有“六堡茶分生茶熟茶”这类说法，到底该怎么去鉴别六堡茶的品质？笔者觉得莫名其妙，上网一搜，果然，在本人所写的一篇文章里，被人在前后各加入几句明显缺乏茶叶常识的文字，冠以六堡茶选购鉴别之类题目广为流传了。对此，笔者觉得很遗憾，也觉得有写一篇如何鉴别六堡茶的品质文章的必要了。

　　审评方法可适当借鉴

　　一直以来，六堡茶按在生产和消费区域中人们流传的特色有“红浓陈醇”四大特点。这四大特点道出了六堡茶的“色红”、“香陈”、“味浓醇”的个性特质，并广为消费者接受。

　　六堡茶作为黑茶，品质的审评往往也是从色、香、味、形四个方面进行鉴别。

　　从前的审评，对外形要求也比较高，但对于消费者而言，毕竟茶是作为一种泡饮的饮料，即使其外形嫩度、条索、粗老度等往往也关系到原料及成品品质，消费者更关心的还是茶汤口感。当然，传统审评的对外形的要求往往也是考虑到市场销售的因素，外形漂亮的更好卖。这个也是传统审评角度与现代消费关注角度的差异，或者说是关注程度的差别。

　　六堡茶成品的嫩度、条索、净度、色泽，以及条索的松紧、圆扁、弯直、皱平；色泽颜色枯润、纯杂等等因素，往往跟最终的品饮口味没有很大的必然关系，这点我们在品尝到很多粗老但茶味很好的老茶中，应该有所了解。从消费者角度来看，对于六堡茶的品质鉴别关键还在于口感、饮用习惯、价钱适合自己。

　　在黑茶审评方法中的其他内质指标，是可以用来品鉴六堡茶的，如汤色以橙黄明亮好，清淡混浊差。当然，六堡茶的汤色更多是通透红亮、橙红棕红为多。而“滋味以微涩后甜为好，粗淡苦涩为差”是恰当的，而“浓、醇”也应是六堡茶的一个品质因素。叶底的审评，主要看嫩度和色泽，以青褐带青色，叶底一致，叶张开展，无乌暗条为好，红绿色和红叶花边为差，而且可以分辨一下有否拼配，甚至是后期将两种茶混杂的情况。这些都是可以作为消费者试茶时分辨鉴别。

　　黑茶品鉴中，由于茶气和茶韵等因子没有规范性和可操作性，没有作为指标，但往往有一定品茶经验的茶友都可以感受得到，这两个方面作为六堡茶的品质品鉴，也是非常重要的，初学者可以在六堡茶品鉴中慢慢感悟。另外，审评中提到的，有烂、馊、酸、霉、焦和其他异味为劣，这个是肯定的，茶易串味，存放环境格外讲究。

　　归入黑茶审评有失严谨

　　传统的审评是将六堡茶归入黑茶审评中，没有单列出来，也没有太多针对六堡茶特点的审评因子。如在黑茶的审评中，对香是要求不高的。只有从外形审评时“兼顾”闻一下“干香”和茶汤的陈香、松烟香和菌花香（大多是指茯砖等）。在“黑茶审评”的“审评方法”中，对黑茶的香气的理解是“因黑茶经过渥堆发酵堆积没有绿茶清香；又因原料较粗老，工艺特殊，没有红茶、青茶的甜香花香”，因此，对“香”要求不多。可见将历来以槟榔香而著称六堡茶混杂其他不推崇香的黑茶来审评，没有作细分，是很不严谨很不科学的。而且，接下来的一句“六堡茶、方包茶应具松烟香”就很有问题了，要知道，不是所有的六堡茶都有松烟香，而且，随着工艺技术的进步和消费群体取向和市场趋势，有松烟香的六堡茶已经不是当今主流，更不应作为审评的标准注明“应具松烟香”。

　　遵循黑茶的审评方法，在以往的审评中，因为没有列出，评委们都没有特别关注到六堡茶所独有的品种香——槟榔香，更别说六堡茶还有其他的木香、藤香、瑶香等细小分类和各种香气强弱轻重的特点了。窃以为，这是很不客观的，也是对规范和促进六堡茶产业发展不利的。

　　固然，对六堡茶的香气“要求”不多，是有历史上用以出口创汇品质需求的原因。但时至今日，随着市场的增大和市场上六堡茶品类的逐步丰富，我们的有关部门应该制定出一套更适合六堡茶审评的规范方法，当然，也可以是行业协会牵头制定的地方性审评方法，与时俱进，更准确更客观地对六堡茶进行品鉴审评，并引导六堡茶多品类开发和研究。也有利于将六堡茶的“槟榔香”等特点作为卖点，推广市场。

　　多品尝地道六堡茶

　　一些接触六堡茶不多的外地茶友，对六堡茶认知不深，常常问及该从何入手了解。笔者觉得，要了解六堡茶，非常关键的是要走对路，少走弯路，更不要走入误区。

　　要了解六堡茶，要多喝多比较。想少走弯路、不走弯路，最好先不要一味追老茶陈茶。可从年份浅的六堡茶入手，选一些知名品牌、老牌子的六堡茶，这些茶品，从原料及工艺、口味都比较典型，特别是一些经广大茶友“品鉴”推荐出来的一些经典编号，可作为六堡茶的标杆和代表。

　　在品鉴、比较了某个厂家几个不同编号的六堡茶，感受其风格特点后，可以横向地对比其他厂家不同风格的茶，然后挑选出一些有特点的、适合自己口味的六堡茶，将这些不同编号的六堡茶进行对比，感受其异同。

　　品茶，有一个很实用的方法，就是对比。

　　通过两者对泡对比，往往两者的优点缺点会一目了然，通过比较，知道什么是自己需要的，哪种风格是自己喜欢的。当然，初接触六堡茶的茶友未必能够一下子辨别出孰优孰劣，也不必强调优劣，但起码哪种口感适合自己，是可以得出结论的。适合自己的，便是好茶。

　　通过这样的比较，很快会发现一些口味风格适合自己的厂家。对古法六堡茶也是如此，将不同“山头”、区域的六堡茶进行对泡比较，找到适合自己口味的。其中，确保原料必须是原种六堡茶，这点尤为重要。

　　然后，就到了了解六堡茶的第二个关键点——多交流。

　　多了解六堡茶制程及原料

　　品茶需要交流，在交流中，可以获知他人对同一泡茶的看法，也可以通过一些资深茶友对这道茶的原料、工艺、存储等方面的分析，学到更多的东西。但需要注意，先别忙着对他人品鉴看法全盘接收，最好是多找些六堡茶书籍资料，通过多学习多品尝，掌握一定的六堡茶原料、工艺知识，去分析判断茶友所评所判的准确度。

　　有茶友觉得，作为消费者，知道这么多原料、工艺知识，是没有用的，品茶无需知道这些，笔者觉得并非如此。品鉴，分作“品”和“鉴”两大方面。“品”茶，固然更着重于“品”茶汤的茶色、茶香、茶味，但形成这种茶色茶香茶味的原料、工艺因素是什么？为什么会制作出这种自己喜欢的茶味茶香？如果通过“鉴”这部分的分析，懂得多一些六堡茶的各种香、味、色和工艺原料之间大致的关系，是有利于寻找自己喜欢的六堡茶类型的。这丰富多彩而隐藏着的内在联系，往往是构成六堡茶文化精彩与深邃的一部分。

　　通过书籍资料和茶友交流，了解一点影响六堡茶品质的因素，有如茶树品种，种植地势、小环境气候、栽培管理、加工工艺、后期陈化存放等等，这些因素都极大地影响着六堡茶的最终成品品质，而了解这些因素之间的权重和彼此关系，以及这些因素在每款六堡茶的个性特点中起到的作用、懂得六堡茶区内各个“山头”区域中茶的不同品质特征，会作为六堡茶文化中多姿多彩的一个部分，作为一个永恒的话题，被六堡茶友们品茶而论之，也大大地丰富着六堡茶品鉴的内涵。

　　建立正确的年份坐标

　　在多品尝年份确定的近年六堡茶，对六堡茶有了一定认识，也了解一些六堡茶工艺、原料的各时期的特征后，便可以逐步地开始了解老茶，毕竟，越陈越佳是六堡茶的魅力所在。

　　要买到真正的老茶，你先得学会鉴别老茶。

　　懂得判断一款老六堡的年份，首先，你必须喝过真正的陈茶。这并不矛盾，因为你可以“蹭”喝，可以找一些信得过的朋友帮你选一些老茶“标杆”。喝到一些年份可靠的老茶在心中作为“标杆”，感受其色、香、味随着时间流逝而产生的变化，体会旧茶老茶的茶气茶韵之妙。

　　老茶存世不多，几十年的老茶更是可遇不可求。退一步说，数十年的难找，起码，你应该喝过一些真正有十年八年的老茶，也喝过一些十多年的陈茶，细细体会一下真正老茶那种陈香，平和、从容、沉稳的陈与醇，也感受一下五年、十年、十多年之间有时间跨度的六堡茶变化，了解不同原料工艺的茶其汤色、茶味、茶香和口感上的差异，细细体会茶气、茶韵在不同存储年份的差异变化，这点尤其重要，因为，只有你建立正确的年份坐标，懂得怎么“辨伪”之后，你才能买到货真价实的老六堡茶。

　　要注意甄别虚假资讯

　　近日与茶友一起品茶，也有几位都说起网上竟然有多篇诸如《如何鉴别六堡茶的品质》《怎样辨别六堡茶的品质好坏？》《如何鉴别不同年份的六堡茶》《常见的六堡茶真伪鉴定方法》为题等的文章里面，开篇即是“六堡茶有生茶和熟茶之分，以熟茶为主”等等错误的说法（事实上，按现有六堡茶标准而言，六堡茶并没有生茶熟茶的分类），而这些文章中，大篇幅盗用了笔者发表的《辨别陈年六堡茶之真伪》、《辨伪断代鉴“六堡”》等文的内容，却又混入了不少错误的说法，如文内有“假冒的六堡茶在加工过程中很多没有经过杀青处理，而是将采摘回来的茶叶随便放在太阳下晒干”等句让人哭笑不得，这明显是缺乏制茶常识的错误说法。事实上，稍有制茶常识的茶友都知道，无论哪种茶，杀青是需要的，不然，茶叶在空气中会迅速红变，即使是“晒太阳”著称的晒青工艺的生普，也必须先经过铁锅或滚筒杀青，之后才进行晒青的干燥工艺的。而即使是传统六堡茶的老茶婆，也是有杀青工艺的。

　　笔者网络上搜寻所见，这类冠以“六堡茶选购知识”的文章中穿插一些广告私货的网文还有很多，会产生一定的误导作用，笔者建议茶友们品茶之余，不妨多了解一些六堡茶基础知识，学会甄别网文茶知识的真假。

　　文章转载自：三口居士http://blog.sina.com.cn/sankoujushi

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