雅茗居茶文化网茶友互动茶友论坛茶叶问答茶叶知识茶叶图片 茶网大全茶艺知识红茶知识茶叶网店
雅 茗 居茶 家 寨紫砂知识收藏鉴赏 普洱知识茶道知识白茶知识图文摄影黑茶知识茶道摄影
茶友之家茶叶相册岩茶知识中国茶道花茶知识中国茶叶茶叶资讯中国茶网绿茶知识茶叶信息

茶叶品质鉴定方法

来源: 网络 |   查看: 26088次

   1:冲泡方法

   秤取 2.83---3.00公克叶放入审杯,冲入沸腾之开水约150cc〔叶用量为水量的2%〕,加盖静置5-6分钟后,将汤倒入审碗,供做汤质之品评,渣仍留于杯中供做香气之审查。 

   2:评项目

  评项目大致可分为外观〔形状色泽〕,汤质〔水色,香气,滋味〕及叶底等,各项审查标准因类不同而异。

  水色的审查仍审视汤的颜色及汤液,是否明亮具油光或混浊晦暗等。

  香气的审查包括判别香之种类,高低,强弱,清浊,纯杂以及是否带油臭,焦味,烟味,菁臭味,霉味等其它异味。

  滋味是审查汤的浓稠,淡薄,甘醇,苦涩及活性,刺激性,收敛性等。叶底是审视叶开汤后渣的色泽,叶面展开度,叶片及芽尖,是否完整无破碎,并可作为判别菁原料品种,老嫩,均一性及发酵程度是否适当之参考。  3:评方法

  叶开汤前先审查其外观,至开汤后先闻杯中渣之香气,以鼻吸三口气,评鉴香气之浓,淡,纯,浊以及有无菁味,烟味,焦味,油臭味,闷味等其它异臭。

  再看汤水色,比较其浓淡,清浊及明亮度,等汤温度降至40-45℃时,取汤5--10cc,含入口中,以舌尖不断振动汤液,使汤连续与口腔各味觉细胞及黏膜不断接触而分辨汤质的甘醇,苦涩,浓稠,淡薄及其活性,刺激性,收敛性等。

  以舌尖振动汤液之时,宜将口腔中之叶香气,经鼻孔而呼出,再度评鉴叶之香气,最后审视叶底,观察其色泽及芽之性质,老嫩,均一性及发酵程度是否适当。  

上一篇 下一篇
雅茗居茶叶网 |茶友社区 | 茶叶知识 | 茶叶信息发布 | 茶友空间 | 茶叶交流 |