不同的茶有着各自的特性
中国是茶树的原产地。然而，中国在茶业上对人类的贡献，主要在于最早发现了茶这种植物，最先利用了茶这种植物，并把它发展形成为我国和东方乃至整个世界的一种灿烂独特的茶文化。如我国史籍所载，在未知饮茶前，“古人夏则饮水，冬则饮汤”，恒以温汤生水解渴。以茶为饮则改变了人们喝生水的陋习，较大地提高了人民的健康水平。绿茶——维C含茶冠
代表：西湖龙井、信阳毛尖、碧螺春、黄山毛峰茶等
适喝人群：工作忙碌，用电脑较多的青年人
韩驰说，绿茶属于不发酵茶，茶中茶多酚保留最多。茶多酚，主要以儿茶素含量为多，可起到免疫调节、抑制细胞增殖、抗氧化的作用。江和源指出，在绿茶制作工艺中，儿茶素基本不变，可起到预防心血管疾病和抗癌的作用。
至于维C含量，绿茶又是冠军，保留得最多，黑茶相对较少。因为微生物、酶的发酵、干燥等工序对维C的破坏影响较大。不过含量并非绝对，品种、产地也都有影响。
韩驰说，研究发现，明前茶的茶多酚含量并不比其他茶高，茶色素含量也属于一般。而四五月的“炒青茶”的含量却比它高，达30%左右。江和源说，和夏茶、秋茶相比，春茶还是有优势。
因为春天气温相对较低，有利于茶叶中含氮化合物的合成与积累。生长期间少病虫危害，茶叶污染小。夏茶采制时炎热，茶叶中的氨基酸、维生素含量减少。秋茶采摘时虽气候温和，但雨量往往不足，茶叶易显枯黄。
绿茶是历史最早的茶类。古代人类采集野生茶树芽叶晒干收藏，可以看作是广义上的绿茶加工的开始，距今至少有三千多年。但真正意义上的绿茶加工，是从公元8世纪发明蒸青制法开始，到12世纪又发明炒青制法，绿茶加工技术已比较成熟，一直沿用至今，并不断完善。
代表：滇红、宜兴红茶等
适喝人群：身体较虚者
红茶为全发酵茶，刺激性弱，相对温和。韩驰说，经完整地发酵氧化后，红茶成为酶氧化最充分的茶叶。此时水溶性茶多酚的保留量只剩下原来的50%-55%，因为它逐渐被转换成茶黄素、茶红素或茶褐素三种不同色泽的茶色素，这些色素一部分溶于水，冲泡形成了红色茶汤，所以，红茶的茶色素含量较高。江和源说，茶色素可促进血液循环和降脂。
3月31日，英国《每日邮报》发表的一项大型女性调查显示，坚持喝红茶可保护牙龈，而牙龈疾病是导致心脏病的一个诱因。美国专家研究发现，红茶能降低细菌活性，减少患牙病的几率，从而减少患心脏病的风险。红茶不仅能杀死口腔中的细菌，还能产生一种酶，它能使糖转化成一种黏性物质，起到坚固牙齿的作用。
韩驰说，这些茶多产于少数民族地区，主要用微生物完成“渥堆”发酵变黑的工序。因为有活菌，喝普洱茶之类必须先煮。否则，细菌、霉菌的长期积累，对菌群是否会产生影响不得而知。不过由于咖啡因含量低，喝普洱茶不太会影响睡眠。
代表：蒙顶黄芽、霍山黄芽、君山银针茶
属微发酵茶类，相比绿茶，不同之处是多了道闷堆工序。营养价值目前研究较少。
“对于茶的作用，仍有争议。”中国疾病预防控制中心营养与食品安全研究所研究员、中国毒理学会副秘书长韩驰教授表示，目前流行病调查有两类看法，一是致癌；二是防癌可能没有效果。
茶多酚和茶色素起到抗癌、预防心血管疾病的作用，已获得动物实验的验证，对人的功效仍有待考证。“我们通过吸烟、口腔黏膜白斑者的干预实验发现，可以降低氧化损失的作用。”她还发现，茶叶所含的茶多糖可以抗辐射。
中国农业科学院茶叶研究所副研究员江和源说，直接影响茶口感的幕后操手之一是“咖啡碱”，与茶多酚容易在发酵中转变成茶色素不同，咖啡碱受工艺影响小，所以各类茶叶一般都能保持3%-4%的含量。它有助于兴奋提神，“国外的新研究发现，有降脂减肥作用，尤其是与茶多酚共同作用下，降脂减肥的效果更佳。”
武警北京总队医院中医科主治医师高山提醒说，新茶中不经氧化的多酚类物质和醛类物质含量较多，对胃肠黏膜有强烈的刺激作用，胃肠功能差的人，喝新茶易引起胃痛、便秘等“醉茶”症状。因此，春茶买回来后可以放置一段时间，等茶中的多酚类物质自动氧化，降低刺激后再喝。
代表：白牡丹、白毫银针、福鼎白茶等
适喝人群：精神紧张、压力大、睡眠不佳的人
白茶的主要产区在福建，只经过轻微发酵，分萎凋和干燥两道工序。既不破坏酶的活性，又不促进氧化作用。但韩驰提醒说，大家熟悉的安吉白茶并非白茶，却是绿茶。民间说法是对消炎、小儿出麻疹时发烧、伤风感冒都有效果。目前正在做它的免疫功能、降血糖方面的实验，结果尚未出来。
“喝茶也可以安神。”江和源说，相对于其他茶，白茶里的茶氨酸比较高。可改善睡眠、增强记忆力，舒缓神经、消除紧张的情绪。
适喝人群：需要减肥、心情急躁的人
韩驰说，青茶的特别工序是通过“做育”的过程，形成半发酵茶，工艺较费时。青茶往往到5月-8月叶老一些时才采摘。它讲究泡法，所以喝乌龙茶被称为喝工夫茶。乌龙茶民间传说可分解脂肪，减肥健美。在日本被称为美容茶、健美茶。
清晨起床，泡好一壶茶，然后打开音响。在柔和自然的光线中，伴着舒缓流动的音乐，茶水以优美、流畅的舞姿，圆圆润润，不徐不急地落入白如凝脂的茶杯，袅袅的热气，淡淡的清香流溢开来，让整个空间都弥漫着一份轻松，一份惬意。一小口茶汤，从舌尖开始缓缓地滚动着，如上等丝绸轻轻滑过肌肤，直到喉头，“咕咚”一声咽下，只留清香在口里回荡，绵软悠长，仿佛古琴亦或古筝在空旷的山谷里弹响，只一下，然后任那声音随着薄雾缠绕着山冈飘向天际。茶的甘冽就这样一次次慢慢地浸润着，渗透着，透过肌肤沉淀至骨髓，然后再从骨头的缝隙一点点，一滴滴地散发出来，让人从每个毛孔里都能感受到茶叶及所汲取的天地精华。
时间在流逝，人在流失的日子中变得苍老，但饮茶时的这种感觉却没有流失，而且慢慢地变成一种情结，浓得化都化不开。于是，我就经常让自己在这种情结中浸泡，把烦累、忧愁、苦闷、紧张都放在这清晨的一杯茶里，经过水洗、茶浸，变成一种平和与宁静。
