雅茗居茶文化网茶友互动茶友论坛茶叶问答茶叶知识茶叶图片 茶网大全茶艺知识红茶知识茶叶网店
雅 茗 居茶 家 寨紫砂知识收藏鉴赏 普洱知识茶道知识白茶知识图文摄影黑茶知识茶道摄影
茶友之家茶叶相册岩茶知识中国茶道花茶知识中国茶叶茶叶资讯中国茶网绿茶知识茶叶信息

评定铁观音质量主要是借助以下三个指标

来源: 网络 |   查看: 3221次

  铁观音的等级划分以及销售价格都存在非常大的随意性。而一些媒体上所提出的标准又过于简单、缺乏可操作性;但在产地评过程中,评定铁观音质量主要是借助以下三个指标实现的:香、品饮感受与饮后回甘生津效果。

  关于

  铁观音最迷人的地方就是其高扬的兰花香,我们所说的兰花香其实只是一种类似兰香的特殊香、给人以很深刻的印象。但是,并不是所有铁观音都会有兰花香,只有少数制作成功的优质产品才会出现明显而馥郁的兰香——一般来说,常见的兰花香有两种风格:一为尖锐、霸气,具有很强的冲力,刚性十足,令人印象极深,普遍被友作为衡量产品是否高档铁观音的基准,这类基本上都属于轻发酵制法;但它的缺陷是产品的回韵可能不会特别绵长,而且也比较容易出现强苦味。另一种为高雅、含蓄,但清幽的兰香也非常明显,显得具有阴柔性、渗透力强,其优胜之处在于汤口感较有亲和力,汤回韵十足——当然,这并不是绝对的。

  这两种风格不同的兰花香其实并没有什么高下之分,二者只不过分别属于不同风格流派而已、可视为同一个质量等级。

  很大一部分工艺失败的铁观音不会出现高扬的兰花香,香钝、青味过强,令人难有好印象;此类为数不少,加上轻发酵导致口感醇厚度不足,难为佳品。

  上述对香的讨论所针对的是冲泡后的香,而非干的香味;一般来说,新鲜、保存好或者刚焙火的干较容易出现明显、高扬的香,但这并不是特别重要,因为很多铁观音虽然干香气不张扬,但泡饮之后令人印象深刻;而不少的兰花香很强,泡饮之后反而弱了——所以评价铁观音的兰花香是否纯正高扬应该以泡饮时为准。

  关于口感的讨论

  毫无疑问,品饮口感是衡量铁观音品质的第二个关键指标。品饮口感可以包括这几个方面:入口亲和力(苦、涩还是香纯)、口中感受(让汤在口腔流动、仔细感觉,是否会有什么放大的缺陷,所指主要为苦、涩、粗)与吞咽感受(滑口还是会有阻滞感)。

  入口亲和力:虽说好不怕苦,但要是太苦的话无疑让人难以接受,但微有苦感还是可以接受的;几乎无苦亲和力更佳;而涩感是最为忌讳的,好怕涩——如果又苦又涩,这种质量绝对劣等;优质产品应该无苦或微苦、无明显涩感。汤入口,感觉香四溢,给人甘醇之感,此为好第一要素也。

  口中感受:汤入口后,先不急于入腹,可在口中轻转,让水流遍整个口腔,让所有味觉神经仔细感受,这个时候,的优点和缺点都会被放大,如果品饮好,会让人觉得妙不可言、口中满扬香;倘若苦涩明显,则会进一步放大;另外,不少铁观音会有一种粗感,就是感觉口中某处仿佛被蒙上粗粗的一层(一般为舌头、舌根部),如果粗感不明显且短时间消失,那么应该无妨;但如果粗感强且经久不退,便会令人感觉不适,这也难成好

  吞咽感受:汤滑口还是有阻滞感往往可以在吞咽时感受,高档铁观音汤要求滑口、吞咽时毫不拖泥带水,感觉瞬时入腹,干净利落;而阻滞感强的汤在入喉时就没有此等美妙体验了,一般会觉得微有粗糙感,此类也难有高等级。

上一篇 下一篇
雅茗居茶叶网 |茶友社区 | 茶叶知识 | 茶叶信息发布 | 茶友空间 | 茶叶交流 |