观色闻香喝好茶

茶叶在百姓生活中占有不可或缺的重要位置。春季，各种新茶纷纷被采摘，加工后上市。了解一些茶叶的相关知识，对消费者的选购、鉴别至关重要。

　　从来佳茗似良药

　　中国人最早与茶叶结缘，缘于茶的保健功能。茶与医学、茶与健康的关系，古今中外的相关论述数不胜数。茶叶中各种有效成分对人体的医疗保健功能也正不断地被挖掘和拓展。目前已被探明的有机成分主要有茶多酚、咖啡碱、蛋白质、氨基酸、维生素、碳水化合物、类脂等500多种，还有钾、钠、钙、铜、铁、硒、磷、锰、锌等28种矿物质。这些成分不但使茶叶具有芳香诱人的气味，还有特殊的滋味和颜色，这也是茶深受人们喜爱的一大原因。

　　茶多酚是茶叶中酸类及其衍生物的总称，约占10％～20％，主要包括儿茶酚类、黄酮类、花青类、酚酸类等。茶多酚是茶叶功能的主要活性组成成分，具有抗癌、抗突变、抗氧化、抗衰老、防止血管硬化、降血脂、消炎抑菌以及防辐射等功效。最新研究成果还证实，茶多酚能预防中风和艾滋病，抑制过氧化脂质的形成，提高抗氧化的作用。

　　国内外大量研究表明，饮茶对肺癌、胃癌、直肠癌、肝癌、食道癌、乳腺癌等都有一定的抑制作用。多年前在上海虹口区和南汇县开展的饮绿茶与预防胃癌的病例对照结果显示，饮绿茶者比不饮绿茶者发生胃癌的危险性降低29％。日本一项调查也表明，每天饮10杯绿茶的癌症患者，要比每天只饮3杯者多存活4.5年（男性）和6.5年（女性）。不久前美国有学者发表观点认为，我国特种茶之一的白茶，比绿茶更具抗癌效果，这一发现引起了有关方面的极大关注。

　　察“颜”观“色”来喝茶

　　茶叶分为红茶、绿茶、黄茶、白茶、乌龙茶和黑茶6大类，各类茶经过进一步加工可以制成花茶、紧压茶、速溶茶、袋装茶、果味茶、罐装茶等。其中绿茶所占比例最高。

　　茶叶种类繁多，其品质特征也各不相同。我国高级评茶师、著名的茶叶专家骆少君女士曾作过较为详尽的阐述。简要地说，就是从色、香、味、形四个方面加以鉴别。色，包括外观的色泽和汤色。新茶外观紧结、重实、干度足、色泽新鲜，高档绿茶如西湖龙井、洞庭碧螺春、黄山毛峰、信阳毛尖、六安瓜片等，外观呈嫩绿色，陈茶则松散暗软。选购茶叶时，外观颜色以纯而润泽为好，杂而暗为次。茶叶的汤色以明亮清澈为优，暗而混浊为劣。香，质量好的茶叶一般都香味纯正，沁人心脾。若茶叶香味淡薄或无香味，甚至有异味，肯定不是好茶。茉莉花茶为众多消费者所喜爱，其最大特点就是有浓郁的茉莉花香，如果没有这种香气，其质量多半有问题。味，指茶水的滋味。

　　拿绿茶来说，质量好的绿茶入口略带苦味，饮后又觉鲜甜，且回味久长。若苦涩味重，鲜甜味少，或压根没有鲜甜味，即为次茶。功夫茶口感甜爽为好，平淡为次；红碎茶以入口稍苦涩，回味鲜爽、略有甜味为好。形，指茶叶的外形。不同的茶叶自有其各自的形状，特立独行，千姿百态。如洞庭碧螺春茶，当地茶农形容它为“满身毛，铜丝条，蜜蜂腿”。就是说碧螺春茶由白毫遮掩，行家审评时称之为茸毛密布，碧螺春茶以茸毛多者为优，少者为次；铜丝条是指茶叶条索紧密重实，紧者为好，松者为次；蜜蜂腿是指这种茶的形态像蜜蜂的腿细而长。这三者都是区分真假碧螺春和加工技术好坏的重要特征。

　　饮茶的注意事项

　　绿茶属于凉性的，而且茶叶味道较苦涩，特别是大叶种绿茶富含茶多酚和咖啡碱，对胃有一定的刺激，因而肠胃较弱的人就应少喝或冲泡时避免茶汤过浓。在炎热的夏季，选择绿茶较为适宜，泡上一杯清亮亮的绿茶，给人一种仿佛置身草地的清凉之感。

　　红茶被认为是热性的，对于肠胃较弱者，不妨选用红茶，特别是小叶种红茶，滋味甜醇，无刺激性。如饮用大叶种红茶，茶叶较浓，可加入牛奶和红糖，有暖胃和增加能量的作用。在寒冷的冬季，一杯红茶在手，会有融融暖意。

　　花茶较适宜女士饮用，它有疏肝解郁、理气调经的功效。妇女在经前期和更年期，不免性情烦躁，饮用花茶可减缓症状。

　　黑茶茶性温润，去油腻、分解脂肪、降血脂功效较显著，平常饮食结构以肉制品为主的消费者可选择黑茶，如湖南的伏砖茶、湖北的青砖茶、四川的康砖和金尖、云南的紧压茶、普洱茶等等。

　　市场上的茶叶主要分为散装和包装两种，有专家认为，鉴于茶叶不易保存的特性，散装茶的卫生质量和感官品质相对难以得到保证。此外，散装茶的价格随意性较大，同样品质的茶叶在不同的市场，其价格往往相差很多，消费者的利益较难得到保护。与散装茶相比，包装茶的优点不言而喻：一是不易受到污染，不易变质；二是规范的包装上有明确的等级、生产日期、厂名、厂址、生产标准等内容，一旦发现问题便于投诉，可以避免消费者的利益受到损害。 （礼平）