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紧压茶饮用法

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  紧压的饮用,至今仍沿用我国古老的传统饮 方法。据三国魏张揖《广雅》记载:“荆巴间采作 饼,成以米膏出之。”当时饼的饮用方法是:“若饮 先炙令色赤,捣末置瓷器中,以汤浇覆之。”另外,还 要“用葱姜芼之”,以调和味。到了唐代,据陆羽《 经》记述,虽然当时叶“饮有粗、散、末、饼 者”之分。但饮用时粗要先击细,散要先干煎,末 要先炙焙,而饼则需先捣碎,然后入瓶中,注入 开水烹煮,方可饮用。至于调料,比三国时更多,还有 用红枣、薄荷的。只是到了宋代以后,我国大部分地 区,饼、团等紧压已为散所替代,从此叶用方法亦由冲泡替代烹煮。人们为追求的“本 味”,“清饮”之风也逐渐代替了原先的“调饮”之习, 使饮方法发生了一个大的转变。

  但是,一千多年来,这种古老的饮方法,仍受 到我国边疆地区兄弟民族的喜爱。这种传统的饮 习俗,仍为我国边疆地区兄弟民族所保留,只不过是 现今的紧压加工工艺,以及饮用方法,有所改进与 创新罢了。

  目前,我国生产的紧压大多为砖。由于砖 与散不同,甚为紧实,所以,用开水冲泡难以浸出汁,饮用时必须先将砖捣碎,在铁锅或铝壶内烹 煮才可。而且,有时在烹煮过程中,还要不断搅拌,以 使汁充分浸出。另外,饮紧压的兄弟民族,主要 集中在西藏、新疆、内蒙古一带,属高原地带,气压 低,烧水不到100℃就沸腾,如果用冲泡法泡砖汁更不易浸出,这也是紧压为什么不能用冲泡 法,而需用烹煮法才能饮用的原因之一。只是由于地 区不同、民族不同、风习不同,才使紧压的调制方 法有所不同罢了。

  藏族同胞习惯于将紧压调制成酥油饮用, 惟对紧压的爱好有所不同,拉萨一带爱喝四川的 康砖和云南的紧,昌都地区则爱喝四川的金尖。他 们调制酥油时,先将砖捣碎,放在锅内煮沸,滤出汁,倒入先放有酥油和食盐的打桶内,再用一 个特制的搅拌工具插入桶,不断搅拌,使汁、酥 油、食盐混合成白色浆汁,然后倾入碗,就可饮用。 牧民在外出放牧时,也有的把砖捣碎放入一只小 土陶罐内,加入清水、食油和奶子煮沸,再用竹棒不 断搅拌,使之相互混合,然后倒出饮用。这种,藏族 称其为奶。在平时,亦有一些藏族家庭,采用比较 简单的饮用方法,只是将砖捣碎,放上清水,加些 盐巴,而后煮沸10多分钟,再慢慢搅拌几下,待汁 充分浸出后,即可倒入碗饮用。这种,藏族同胞 称其为盐。不过,逢年过节,一定要调制酥油条,美 美地喝上一顿。

  住在内蒙古的蒙古族兄弟,特别是那里的牧民, 最爱喝紧压,不过,锡林格勒盟和伊克昭盟的牧民 大多爱喝青砖,乌兰察布盟、巴颜淖尔盟的牧民以及呼和浩特一带的回民,最爱喝黑砖。虽然内蒙古 各地喝紧压的方法略有不同,但大多数牧民共同 的饮用方法是,先将砖劈开砸碎,然后抓一把放入 铝壶内,再加上清水煮开,然后加入奶子和食盐, 经少许搅拌,即成为咸奶,供一日早、中、晚三次饮 用。

  新疆各兄弟民族,虽然大都喜喝紧压,但对紧 压要求不一,以致饮用方法也不一样。维吾尔族兄 弟主要饮用的是茯砖。不过,南疆地区的做法是将 茯砖打碎,投入长颈铜壶内,再加入少许研细的 桂皮、丁香、胡椒等佐料调味,尔后加上适量清水煮 沸,调成香,与一日三顿饭共饮;北疆地区的做法 是将茯砖打碎,投入铁锅,加清水适量,煮沸后再 加入鲜奶或奶疙瘩以及少量食盐,调制成奶子饮 用。哈萨克族、柯尔克孜族、乌兹别克族等同胞习惯 于喝米砖,其做法是先将米砖打碎,投入壶中, 加入清水,在火炉上烹煮成浓汁,然后将浓汁注 入碗,加上少许食盐和适量奶皮子,最后冲上刚烧 沸的开水,使之成为咸香可口的奶,即可饮用。有 时,他们也喝不加食盐和奶皮子而放方糖的甜。回 族兄弟主要饮用茯砖,也有喜欢喝黑砖的。方法 是将砖捣碎成小块,放入壶中,加入清水,煮沸3 —5分钟,即可饮用。这种,回族兄弟称其为喝清 。不过,也有喜欢喝奶的。如果是喝奶,那么, 只要将上述已煮开的清荼,注入已煮好的牛奶中,再 加些食盐后就成了。

  综上所述,紧压的饮用方法,与其他众多的饮 用方法相比,至少有三点不同:一是饮用时先要将紧 压成块的叶打碎;二是不宜冲泡,而要用烹煮的方 法,才能使汁浸出;三是烹煮时,大多加有佐料,采 用调饮方式喝

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