紧压茶饮用法

　　紧压茶的饮用，至今仍沿用我国古老的传统饮 茶方法。据三国魏张揖《广雅》记载：“荆巴间采茶作 饼，成以米膏出之。”当时饼茶的饮用方法是：“若饮 先炙令色赤，捣末置瓷器中，以汤浇覆之。”另外，还 要“用葱姜芼之”，以调和茶味。到了唐代，据陆羽《茶 经》记述，虽然当时茶叶“饮有粗茶、散茶、末茶、饼茶 者”之分。但饮用时粗茶要先击细，散茶要先干煎，末 茶要先炙焙，而饼茶则需先捣碎，然后入瓶中，注入 开水烹煮，方可饮用。至于调料，比三国时更多，还有 用红枣、薄荷的。只是到了宋代以后，我国大部分地 区，饼茶、团茶等紧压茶已为散茶所替代，从此茶叶用方法亦由冲泡替代烹煮。人们为追求茶的“本 味”，“清饮”之风也逐渐代替了原先的“调饮”之习， 使饮茶方法发生了一个大的转变。

　　但是，一千多年来，这种古老的饮茶方法，仍受 到我国边疆地区兄弟民族的喜爱。这种传统的饮茶 习俗，仍为我国边疆地区兄弟民族所保留，只不过是 现今的紧压茶加工工艺，以及饮用方法，有所改进与 创新罢了。

　　目前，我国生产的紧压茶大多为砖茶。由于砖茶 与散茶不同，甚为紧实，所以，用开水冲泡难以浸出茶汁，饮用时必须先将砖茶捣碎，在铁锅或铝壶内烹 煮才可。而且，有时在烹煮过程中，还要不断搅拌，以 使茶汁充分浸出。另外，饮紧压茶的兄弟民族，主要 集中在西藏、新疆、内蒙古一带，属高原地带，气压 低，烧水不到100℃就沸腾，如果用冲泡法泡砖茶， 茶汁更不易浸出，这也是紧压茶为什么不能用冲泡 法，而需用烹煮法才能饮用的原因之一。只是由于地 区不同、民族不同、风习不同，才使紧压茶的调制方 法有所不同罢了。

　　藏族同胞习惯于将紧压茶调制成酥油茶饮用， 惟对紧压茶的爱好有所不同，拉萨一带爱喝四川的 康砖和云南的紧茶，昌都地区则爱喝四川的金尖。他 们调制酥油茶时，先将砖茶捣碎，放在锅内煮沸，滤出茶汁，倒入先放有酥油和食盐的打茶桶内，再用一 个特制的搅拌工具插入茶桶，不断搅拌，使茶汁、酥 油、食盐混合成白色浆汁，然后倾入茶碗，就可饮用。 牧民在外出放牧时，也有的把砖茶捣碎放入一只小 土陶罐内，加入清水、食油和奶子煮沸，再用竹棒不 断搅拌，使之相互混合，然后倒出饮用。这种茶，藏族 称其为奶茶。在平时，亦有一些藏族家庭，采用比较 简单的饮用方法，只是将砖茶捣碎，放上清水，加些 盐巴，而后煮沸10多分钟，再慢慢搅拌几下，待茶汁 充分浸出后，即可倒入茶碗饮用。这种茶，藏族同胞 称其为盐茶。不过，逢年过节，一定要调制酥油条，美 美地喝上一顿。

　　住在内蒙古的蒙古族兄弟，特别是那里的牧民， 最爱喝紧压茶，不过，锡林格勒盟和伊克昭盟的牧民 大多爱喝青砖茶，乌兰察布盟、巴颜淖尔盟的牧民以及呼和浩特一带的回民，最爱喝黑砖茶。虽然内蒙古 各地喝紧压茶的方法略有不同，但大多数牧民共同 的饮用方法是，先将砖茶劈开砸碎，然后抓一把放入 铝茶壶内，再加上清水煮开，然后加入奶子和食盐， 经少许搅拌，即成为咸奶茶，供一日早、中、晚三次饮 用。

　　新疆各兄弟民族，虽然大都喜喝紧压茶，但对紧 压茶要求不一，以致饮用方法也不一样。维吾尔族兄 弟主要饮用的是茯砖茶。不过，南疆地区的做法是将 茯砖茶打碎，投入长颈铜茶壶内，再加入少许研细的 桂皮、丁香、胡椒等佐料调味，尔后加上适量清水煮 沸，调成香茶，与一日三顿饭共饮；北疆地区的做法 是将茯砖茶打碎，投入铁锅，加清水适量，煮沸后再 加入鲜奶或奶疙瘩以及少量食盐，调制成奶子茶饮 用。哈萨克族、柯尔克孜族、乌兹别克族等同胞习惯 于喝米砖茶，其做法是先将米砖茶打碎，投入壶中， 加入清水，在火炉上烹煮成浓茶汁，然后将浓茶汁注 入茶碗，加上少许食盐和适量奶皮子，最后冲上刚烧 沸的开水，使之成为咸香可口的奶茶，即可饮用。有 时，他们也喝不加食盐和奶皮子而放方糖的甜茶。回 族兄弟主要饮用茯砖茶，也有喜欢喝黑砖茶的。方法 是将砖茶捣碎成小块，放入壶中，加入清水，煮沸3 —5分钟，即可饮用。这种茶，回族兄弟称其为喝清 茶。不过，也有喜欢喝奶茶的。如果是喝奶茶，那么， 只要将上述已煮开的清荼，注入已煮好的牛奶中，再 加些食盐后就成了。

　　综上所述，紧压茶的饮用方法，与其他众多的饮 用方法相比，至少有三点不同：一是饮用时先要将紧 压成块的茶叶打碎；二是不宜冲泡，而要用烹煮的方 法，才能使茶汁浸出；三是烹煮时，大多加有佐料，采 用调饮方式喝茶。