花茶饮用法

　　花茶是诗一般的茶叶，融茶味之美、鲜花之香于一体的茶中艺术品。在花茶中，茶叶滋味为茶汤的味 本，花香为茶汤滋味之精神。茶味与花香巧妙地融 合，构成茶汤适口、芬芳的韵味，两者珠联璧合，相得 益彰。

　　品饮花茶，先看茶胚质地，好茶才有适口的茶味，窨入一定花量，配以精湛的加工技术，才有好的 香气。花茶中蕴含香气如何，是非常重要的，它有三项质量指标：

　　一是香气的鲜灵度——即香气的新鲜灵活程度，与香气的陈、闷不爽相对立，

　　二是香气的浓度——即香气的浓厚深浅程度， 与香气淡薄浮浅相对立，一般经过三次窨花，花香才 能充分吸入茶身内部，香气较为浓厚耐久；

　　三是香气的纯度——即香气纯正不杂，与茶味 融合协调的程度，与杂味、怪气、香气闷浊相对立。

　　这种香气的质量鉴别，只有评茶师和饮茶爱好者长期品尝积累经验，才能细细地辨别出来，这就是 评茶的艺术。

　　泡饮花茶，首先欣赏花茶的外观形态，取泡一杯的茶量，放在洁净无味的白纸上，干嗅花茶香气，察 看茶胚的质量(烘青、炒青、晒青及嫩度、产地等)，取 得花茶质量的初步印象。茉莉花茶有一些显眼的花 干，那是为了“锦上添花”，人为地加入的茉莉花干是 没有香气的，因此不能看花干多少而论花茶香气、质 量的高低。但花干色泽白净、明亮，为好花干的标志， 黄褐深暗，为花干质差的表象。

　　花茶泡饮方法，以能维护香气不致无效散失和 显示茶胚特质美为原则。对于冲泡茶胚特别细嫩的 花茶，如茉莉毛蜂、茉莉银毫、茉莉东风茶一类特高 级名茶，因茶胚本身具有艺术欣赏价值，宜用透明玻 璃茶杯，冲泡时置杯于茶盘内，取花茶二三克入杯。 用初沸开水稍凉至90℃左右冲泡，随即加上杯盖， 以防香气散失；手托茶盘对着光线，透过玻璃杯壁观察茶在水中上下飘舞、沉浮，以及茶叶徐徐开展、复 原叶形、渗出茶汁汤色的变幻过程，“一杯小世界，山 川花木情”，堪称艺术享受，称为“目品”。冲泡3分钟 后，揭开杯盖一侧，鼻闻汤中氤氲上升的香气，顿觉 芬芳扑鼻而来，精神为之一振，“香于九畹芳兰气”、 “草木英华信有神”。有兴趣者，还可凑着香气作深呼 吸，充分领略愉悦香气，称为“鼻品”。茶汤稍凉适口 时，小口喝入，在口中稍事停留，以口吸气、鼻呼气相 配合的动作，便茶汤在舌面上往返流动一二次，充分 与味蕾接触，品尝茶味和汤中香气后再咽下，如是一 二次，才能尝到名贵花茶的真香实味。此味令人神 醉，正如宋人范仲淹茶歌所说“茶味今轻醍醐”、“茶 香兮薄兰藏”。综合欣赏花茶特有的茶味、香韵，谓之 “口品”。民间有“一口为喝，三口为品”之说，细细品 啜，才能出味。

　　一开茶饮后，留汤三分之一时续加开水，为之二 开。如是饮三开，茶味已淡，不再续饮。通过三开茶 汤的鼻闻、口尝，综合领略茶味的适口度和香气的鲜 灵度、浓度、纯度后，三香具备者为“全香”，茶形、滋 味、香气三者全佳者为花茶高品、名品、珍品。

　　泡饮一般中档花茶，不强调观赏茶胚形态，可用 洁白瓷器盖杯，冲泡100℃沸水后盖上杯盖，5分钟 后闻香气，品茶味。此类花茶香气芬芳，茶味醇正，三开有茶味，耐冲泡。

　　泡饮中低档花茶，或花茶末，北方叫“高末“，一 般采用白瓷茶壶，因壶中水多，保温较杯好，有利于 充分泡出茶味。视茶壶大小和饮茶人数、口味浓淡， 取适量茶叶入壶，用100℃初沸水冲入壶中，加壶 盖，待5分钟，即可酌入茶杯饮用。这种共泡分饮法， 一则方便、卫生，二则家人团聚，或三五亲朋相叙，围 坐品茶，互谈家常，较为融洽，添增团结友爱、和睦的 气氛。

　　四川茶馆泡饮花茶很有地方特色，茶具采用一 套三件头(茶碗、茶盖、茶托)，敞口式茶碗，口大便于 注水和观察碗中茶景，反碟式的茶碗盖，既可掩盖茶 汤香气，又可用以拨动碗中浮面茶叶、花干，不使饮 入口中，茶托(又叫茶船)用于托放茶碗，使饮茶时不 致烫手。边呷饮花茶，边摆“龙门阵”，悠然自得。

　　我国民间多数喜饮花荼，尤其是三北地区：华 北、东北、西北各省人民，花茶为必备饮料。南方的花 茶，运到北方，在干燥、低温的气候下。更显得香气浓 郁。北方冬季时长，天寒地冻，花木萧疏，室内烤火取 暖时泡饮一杯花茶，可增添居室芬芳。如临春暖花开 之境，令人精神振奋。

　　也有人喜饮红花茶，通常为玫瑰红茶，其花色花 香与红茶均相近，玫瑰花瓣富甜蜜香，与红茶的嫩糖 香味相配伍、交融，十分协调，令人齿颊留芳，精神愉 悦。

　　泡饮乌龙花茶，一般同乌龙茶泡饮法，即用紫砂 小茶壶装满茶叶，沸水冲泡，加盖，再在壶外淋浇开 水，增加壶温，促茶出汁，5分钟后，倒入小酒盅式茶 杯，像品饮“茅台洒”一样，小口细细品尝，欣赏乌龙 茶韵和鲜花香气，顿觉花香助茶味，茶味显花香。