泡茶之道

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茶的泡制--传统式泡法 特色：道具简单,泡法自由十分适合大众饮用。 冲泡步骤:

　　烫壶:将沸水冲入壶中至溢满为止。

　　倒水：将壶内的水倒出至茶船中。

　　置茶：这是比较讲究的置茶方式,将一茶漏斗放在壶口处,然后用茶匙拨茶入壶。

　　注水：将烧的水注入壶中,至泡沫溢出壶口。

　　倒茶：先提壶沿茶船沿逆行转圈,用意在于刮去壶底的水滴,俗称"关公巡城"(是因为一般壶都是红色,刚从茶池中提出时热气腾腾,有如关公威风凛凛,带兵巡城),注意磨壶时的方向，右手执壶的欢迎喝茶时要逆时针方向磨,送客时则往顺时针方向磨,如是左手提壶,则反之. 将壶中的茶倒入公道杯,可使茶汤均匀. 另一种均匀茶的方法是在用茶壶轮流给几杯同时倒茶,当将要倒完时,把剩下的茶汤分别点入各杯中,俗称"韩信点兵".注意倒茶时不能一次倒满一杯,至七分满处为好。

　　分茶:将茶中的茶汤到入茶杯中,以七分满为宜。

　　奉茶：自由取饮,或由专人奉上。

　　去渣:用渣匙将壶中茶渣清出。

　　以备后用:客人离去后,洗杯,洗壶以备下次用。 茶的泡制——潮州式泡法　特色:针对较粗制的茶，使价格不高的一般茶叶能泡出不凡的风味.讲究一气呵成,在泡茶过程中不允许说话,尽量避免干扰,使精、气、神三者达到统一的境界.对于茶具的选用、动作、时间以及茶汤的变化都有极高的要求。(类似于日本茶道,只比其逊于对器具的选用)　冲泡步骤:

　　备茶具:泡茶者端坐,静气凝神,右边大腿上放包壶用巾,左边大大上腿放擦杯白巾,桌面上放两面方巾间放中深的茶匙。

　　温壶, 温盅:滚沸的热水倒入壶内,再倒入茶盅。

　　干壶:持壶在包壶用巾布上拍打,水滴尽后轻轻甩壶,向摇扇一样,手腕要柔 ,直至壶中水份完全干为止。

　　置茶：以手抓茶，视其干燥程度以定烘茶长短。

　　烘茶:置茶入壶后,若茶叶在抓茶时,感觉未受潮,不烘也可以,若有受潮,则可多烘几次.烘茶并非就火炉烤,而是以水温烘烤,如此能使粗制的陈茶，霉味消失,有新鲜感，香味上扬,滋味迅速溢出。(潮州式所用的茶壶密封性要很好,透气孔要能禁水，烘茶时可先用水抹湿接合处,以防冲水时水份渗进。)

　　洗杯:洪茶时,将茶盅内的水倒入杯中。

　　冲水：烘茶后,把壶从池中提起,用壶布包住,摇动,使壶内外温度配合均匀,然后将壶放入茶池中,在将适温的水倒入壶中。

　　摇壶:冲水满后,迅速提起,至于桌面巾上,按住气孔,快速左右摇晃,其用意在使茶叶浸出物浸出量均匀.若第一泡摇四下,则第二泡,第三泡则顺序减一。

　　倒茶：按住壶孔摇晃后,随即倒入茶海.第一泡茶汤倒完后,就用布包裹,用力抖动，使壶内上下湿度均匀.抖壶的次数与摇次数相反.第一泡摇多抖少,往后则摇少抖多。

　　分杯:潮州式以三泡为止,其要求是,三泡的茶汤须一致,所以在泡茶过程中不可分神,三泡完成后,才可如释重负与客人分杯品茗。 茶的泡制——诏安式泡法特色：用于冲泡陈茶,在纸巾上分出茶形，以及洗杯的讲究。

　　冲泡步骤：

　　备具：首先将布巾折叠整齐，放在泡者习惯位置，茶盘放在壶的正前方。

　　整茶形：因泡茶所用的者是陈年茶，碎渣较多，所以要整形，将茶置于纸方巾上，折合轻抖，粗细自然分开。整理完茶形，将茶叶置放桌上，请客人鉴赏。

　　烫壶：烫壶时，盖斜置壶口，连壶盖一起烫。

　　置茶：烫壶用的水倒掉后，盖放在杯上，等到壶身水气一干即可置茶,将细末倒在低处，粗形倒近流口，避免阻塞。

　　冲水：泡沫满溢壶口为止。

　　洗杯：诏安式所用茶杯为蛋壳杯,极薄极轻，洗杯时将杯排放小盘中央，每杯注水约三分之一，洗杯时双手迅速将前面两杯水倒人后两杯，中指托杯底，拇指拨动，食指控制平衡，在杯上洗杯，动作必须俐落灵巧、运用自如，泡茶的功夫高低从洗杯动作就可断定。 诏安式以洗杯来记量茶汤浓度， 第一泡以双手洗一遍，第二泡以双手洗一来回，第三泡则以单手洗一循环，主人喝的留在最后，水溢杯后，用中指擦掉一小部份水，食指、拇指捏拿倒掉。

　　倒茶：持别注意要轻斟慢倒，不缓不急，以巡戈式倒法，第一杯留给自己,因为含渣机会可能比较大，茶流成滴即应停止。以三巡为止，焙火较重的茶，三巡后，香味尽去，皆不取。

　　清洁茶具:以备后用茶的泡制——宜兴式泡法

　　特色:此种泡法是融合各地的方法，研究出的一套合乎逻辑的流畅泡法,讲究水的温度。

　　冲泡步骤:

　　赏茶：由茶罐直接将茶倒入茶荷(一种盛茶的专用器皿,类似小碟)。由专人奉至饮者面前,以供其观看茶形,闻取茶香。

　　温壶: 将热水冲入壶中至半满即可,再将壶内的水倒出到茶池中。

　　置茶：将茶荷的茶叶拨入壶中。

　　温润泡: 注水入壶到满为至,盖上壶盖后立将水倒入茶公道杯中。(目的是为茶叶吸收水份并可洗去茶的不洁之嫌)

　　温杯烫盏: 将公道杯中的水再倒入茶盅中,以提高杯的温度,有利于更好的泡制茶叶。

　　第一泡: 将适温的热水冲入壶中,注意时间以所泡茶叶的品质而定。

　　干壶: 执起茶壶,先将壶底部在茶巾上沾一下,拭去壶底的水滴。

　　倒茶：将茶汤倒入公道杯中。

　　分茶: 将公道杯的茶汤倒入茶杯中,以七分满为宜。

　　洗壶,去渣：先将壶中的残茶取出,再冲八水将剩余茶渣清出倒入池中。

　　倒水：将茶池中的水倒掉.清洗一切用具,以备再用。 茶的泡制——安溪式泡法

　　特色:安溪式泡法,重香,重甘,重纯.茶汤九泡为限,每三泡为一阶段.第一阶段闻其香气是否高,第二阶段尝其滋味是否醇,第三阶段看其颜色是不有变化.所以有口诀曰: 一二三香气高。 四五六甘渐增。 七八九品茶纯。

　　冲泡步骤:

　　 备具：茶壶的要求与潮州式泡相同，安溪式泡法以烘茶为先，另外准备闻香杯。 温壶、 温杯：温壶时与潮州无异，置茶仍以手抓，唯温杯时里外皆烫。

　　烘茶：与潮州式相比，时间较短，因高级茶一般保存都较好.

　　置茶：置茶量依茶性而定。

　　冲水：冲水后大约十五秒中即倒茶。（利用这时间将温杯水倒回池中）。

　　 倒茶:不用公道杯,直接倒入闻香杯中，第一泡倒三分之一,第二泡依旧,第三泡倒满。

　　闻香：将品茗杯及闻香杯一齐放置在客人面前。(品茗杯在右,闻香杯在右)

　　抖壶:每泡之间,以布包壶,用力摇三次。(抖壶是使内外温度,开水冲入后不摇是为使其浸出物增多。这与潮州式在摇壶意义恰恰相反,因为所用的茶品质不同。

　　注:安溪在福建省南安县西,产茶自古闻名。安溪式的泡法是用铁观音,武夷茶之类的轻火茶.

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