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喝好茶先学泡

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现在许多人都有每天泡杯的习惯,它不仅可以消渴还有防病的奇特功效。但是,如何泡出一杯清香的来,里面也有许多学问。先说水质,《经》讲:“性必发于水,八分之,遇十分之水,亦十分矣;八分之水,试十分之只八分耳。”由此可见水质将直接影响汤品质,我国自古就讲究“名泉伴名”。但现代生活中,人们的饮用水一般是自来水,而自来水中的氯化物将影响泡的质量,您不妨先用自来水净化器去掉水中重金属离子和异味,再通过麦饭石浸泡,这样处理后水质较接近自然山泉,不失为好水;如果图省事,那么将自来水置一昼夜,待氯气自然散失后再用来沏,效果也会好一些。

再说水量,《经》中将沸水按煮沸程度分为三沸,“微有声为一沸”,适于冲泡各种细嫩名;“缘边如涌连二沸”,适于冲泡花、红、中档绿;“臆波鼓浪为三沸”,适于冲泡较老的乌龙普洱。总之,叶越微,水温越低,这样冲出的汤才会嫩绿明亮,而冲泡较老的叶,则水温更高,方能使汤醇厚。在保证水质水温的情况下,泡的技巧也是不可缺的,一般来说,泡绿不宜加盖,因为这样容易产生一种“熟闷味”。如果水温较低,难以出味,可先例入少量水,以浸没叶为宜,一分钟后再加入至七八成满,静置一二分钟后即可品饮。对于花,应先拣去花干头泡宜低注,即沸水直接注于叶之上,使香味缓缓浸出;二三泡则用高冲,使叶翻滚,花香飘溢。也许每天泡都这么讲究,你会嫌麻烦,但坚持一段时间后,你会发觉味道真的不一样了。

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