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茶、泡茶、泡好茶

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谈起具,对于先前喝半发酵的乌龙的人来说,向来讲究所谓具四宝:潮汕炉、玉书石畏、孟臣罐、若琛瓯。

  现在很多人用精美的瓷壶冲泡乌龙,这样不仅可以更好地体现出叶的香气和韵味,而且还能欣赏瓷壶优美的造型设计。当然,普通的白瓷盖杯价格便宜、使用较方便,也有不少人喜爱。

  人们大多认为紫砂壶有百分之五的透气性,水蒸气易于发挥,不会在壶顶凝成水珠而带着氧气落入壶内使汤变酸,壶内的汤能隔夜而不朽。事实上,叶能否耐得住久浸,完全看叶采摘制作是否按部就班而定,好在白瓷器具里浸一晚上,依然不酸不苦。

  泡时依品种和制法来调整投叶量即可。重香气的,投叶量不宜多,以使香气舒展发挥;重滋味的,可以多投叶,短浸泡。条型的包种干较蓬松,投叶量约盖杯的五分满,冻顶型和高山型乌龙,投叶量约三分之一;滋味重的铁观音,四分之一杯就够了。

  用水的选择,也有人十分讲究,认为一定要用纯净矿泉水才能泡出好来。其实只要是不含消毒水味的自来水就可以。用市场上出售的纯净水,由于缺乏微量矿物质,泡出的在香气、滋味上反而表现不佳。另外,山泉水里也难免富含有机质,稍遇日晒,便长出青苔,不能久存。所以,普通老百姓只要取新鲜的自来水烧滚泡,就十分惬意了。

  冲泡时,很多师傅主张把第一泡倒掉,说是洗,或曰温润泡,实在令人难以置信。第一泡冲出来,是常见浮着一层泡沫,但并没有证据来证明它是杂质。那些泡沫称为“皂素”,可以直接喝而不用倒掉。至于惟恐泡不开而倒掉,那也大可不必,先用开水烫温壶杯就可以了。做得球紧结的冻顶型乌龙,本来就要两三泡才能舒展;至于汤色较淡的包种,可以试着以摇壶和回冲的方式,使汤更浓郁。

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