工夫茶的茶具(1)
《云溪友谈》云:“陆羽所造条器,凡二十四事”。茶具讲究,自古已然。然此祗系个人行为。高人逸士,每据为诗料,难言普遍。潮人所用茶具,大体相同。不过以家资有无,精粗有别而已。今将各饮家所常备之器皿列下:
茶壶:
俗名冲罐.以江苏宜兴朱砂泥制者为佳;其制肇于金砂寺老僧。而潮人所最珍贵者.为孟臣、铁画轩、秋圃、萼圃、小山、袁熙生等。壶之样式,甚多新颖。即如壶腹款式,运刀刻字,亦在《乐毅》《黄庭》之间,人多宝贵之。
壶之采用,宜小不宜大,宜浅不宜深;其大小之分,更以饮茶人数定之,爱有二人罐、三人罐、四人罐之别。其深浅则关系气味;浅能酿味,能留香,不蓄水。若去盖浮水,不颇不侧,谓之水平。复壶而口咀提柄皆平,谓之三山齐。
壶之色泽,有朱砂、古铁、栗色、紫泥、石黄、天青等。问有银朱闪烁者,乃以钢朱和制之,朱粒累累,俗谓之柚皮砂,更为珍贵,价同拱壁;所谓朱土与黄金争价,即指此也。
壶之款式,有小如桔子,大如蜜柑者。有瓜形、柿形、菱形、鼓形。梅花形,又有六角、栗子、圆珠、莲子、冠桥等。式样精美,巧妙玲珑,饶有风趣。
盖瓯:
形如仰钟,而有上盖,下置于垫,俗名茶船,本为宦家各位供客自斟之器,潮人也采用之。或者客多稍忙,故以之代冲罐,为其出水快也。
惟纳茶之法,必与纳罐相同。不能颟顸。其逊于冲罐者,因瓯口阔,不能留香。或因冲罐数冲之后,稍嫌味薄,即将余茶,掏于瓯中,再冲备饷多客。权宜为之,不视为常规也。
茶杯:
茶杯以苦深制者为佳,白地蓝花,底平口阔,杯背书 “若深珍藏”四字。此外仍有精美小杯,径不及寸,建窑白瓷制者,质薄如纸,色洁如玉。盖不薄则不能起香,不洁则不能衬色。
此外四季用杯,各有色别;春宜牛目杯,夏宜栗子杯,秋宜荷叶杯,冬宜仰钟杯。杯亦宜小宜浅,小则一啜而尽。浅则水不留底(近人取景德制之喇叭杯,口阔脚尖,而深斟必仰首,数斟始罄。又有提柄之牛乳杯,均为讲工夫茶者所摒弃)。