茶具流韵

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茶具的发展

　　在原始社会，人类生活简单朴素。韩非子《十遇》及《五蠹》等篇，说到尧的生活是茅草屋、糙米饭、 野菜根、饮食器是土缶，以后才发明使用黑陶等。可见茶叶最初的利用阶段，不可能有专用的茶具，大都是和其他食品共用的，一器多用．以木制或陶制的碗，兼作为饮茶的器具。 　　

　　茶具的发展与陶瓷生产的发展密切相关。而陶瓷的产生和发展是先陶后瓷，瓷是由陶发展而来的。 浙江省余姚河姆渡第四文化层出土的陶器——夹炭 黑陶，距今已有7000多年历史了，是新石器时代很早的陶器之一。 　　

　　茶的烹用方法，也随着茶叶生产技术的改进和茶类的发展而不断变化。最早发现野生茶树时，是采集鲜叶，在锅中烹煮成羹汤而食，这时候的烹饮方法和器皿很简单。春秋时代，茶叶作为蔬菜，与煮饭莱相同，没有什么特别的烹饮方法和器皿。当人类进入 阶级社会以后，奴隶主和贵族阶级的出现，形成有闲阶级，饮酒喝茶有了发展，对器具也有了新的要求， 从而出现了专用于茶的贮茶、煮茶和饮茶的器具。 茶具的产生，始于奴隶社会，当是主要茶具为煮茶的锅、饮茶用的碗和贮茶用的罐等。随着时代的演 变，茶叶消费日广，因消费的茶类不同，习俗不同，消 费对象不同．不论茶具的形式、茶具的配套或茶具的 用料等，都不断发生变化。 　　

　　到了奴隶社会和封建社会交替时期，由于以压制饼茶为主，这时除上述所举煮、饮和贮藏用的茶具外，又添了炙、研末和浇汤用的器具。 　　

　　秦汉时期，泡饮方法是将饼茶捣成碎末放入瓷壶并注入沸水，加上葱姜和桔子调味。饮茶已有简单 的专用器皿。从秦汉到唐代，随着饮茶区域和习俗传 播的扩大，人们对茶叶功用认识的提高，促使陶器业 飞跃发展，瓷器也已出现，茶具越来越考究，越来越精巧。 　　

　　茶具又称茶器，最初都称为茶具，如王褒《僮约》的“烹茶尽具”、指烹茶前要将各种茶具洗净备用。到晋代以后则称为茶器了。到了唐代，陆羽《茶经》中把采制所用的工具称为茶具，把烧茶泡茶的器具称为茶器，以区别它们的用途。宋代又合二而一， 把茶具、茶器合称为茶具。现在也大都统称为茶具。 　　

　　唐朝中叶，北方消费茶增多，引起了各地瓷窑的 兴起，尤以烧制茶具为中心。据陆羽《茶经》记载，当时产瓷茶器的主要地点有：越州、岳州、鼎州、婺州、 寿州、洪州等，其中以浙江越瓷最为著名。此外，四 川、福建等处均有若名的瓷窑，如四川大邑生产的茶 碗，杜甫有诗称赞：“大邑烧瓷轻且坚，扣如哀玉锦城 传。君家白碗胜霜雪，急送茅斋也可怜。” 　　

　　陆羽说：煮茶与烹茶同，但用锅较大，又说：每炉 烧水—升，酌五碗，至少三碗，至多五碗。若人数多， 要十碗，就分两炉。说明茶具应与饮茶人数相适应。 　　

　　据陆羽《茶经》“四之器”中所列，连同附件统计、 煮茶、饮茶、炙茶和贮茶用且共有29件，可见唐朝时茶具的发展已很可观。现分述如下： 　　

　　(1)风炉：铜或铁铸成，也有泥烧成的。形状像古 鼎，下有三脚。炉壁厚3分，上口有9分厚的边，边的 6分宽的部分在炉壁内方，以便用泥墁于膛壁。炉下 方的三只脚，共有21个古字：一脚是“坎上巽下离于 中”，另一脚是“体均五行去百疾”．第三脚是“圣唐灭 胡明年铸”。在3只脚间各开—窗洞、底下的一个洞 用以通风漏灰。3个窗口上并排有6个古字，一是 “伊公”，一是‘羹陆”，一是“氏茶“，意为“伊公羹，陆 氏茶”。内设“带（原字左有“土”旁）埠（原字右下为“木”）”，有3格，一格有长尾野鸣的图 形，这是火禽，画有离卦，一格有彪，是风兽，画巽卦； 另一格有鱼，是水虫，画坎卦。巽表示风，离表示火， 坎表示水。风能助火，火能把水烧沸，所以要有这三 卦。另有花木、山水等图案作为装饰。据说此炉由陆 羽设计。 　　

　　(2)灰承：接受灰烬的用具，由有三只脚的铁 盘构成。 　　

　　(3)炭挝：六棱的铁棒，一头尖，稍下较粗，长1 足。细的一头系上一小展（原字左有“金”旁）。作为装饰。 　　

　　(4)火夹：别名筋，就是火钳。铁或熟铜制，长 1.3尺。 　　

　　(5)竹夹：小青竹制成，长1.2尺，一头的1寸处 有节，其余部分剖开，用其夹茶在火上烤时，白竹出 汗，利用它的香气以增加茶的香味。 　　

　　(6)纸囊：即纸袋。用质地白厚的上等剡藤纸，做 成双层纸袋。贮放烤好的茶，使不致失去香气。 　　

　　(7)碾：由碾轮和碾槽构成。最好用桔木，其次是 梨、桑、梧桐、柘木。碾槽形状内圆外方，内圆以便运 转，外方防止倾倒。内可放进碾轮，圆盘状，直径3小，中心部厚1寸，边缘厚0.5寸。盘中心有轴，中方 外圆，长9寸，宽1.7寸。 　　

　　(8)拂末：扫茶末用，利用鸟羽。 　　

　　(9)、(10)罗、合罗，大竹剖开，弯曲成圆形，纱或 绢作底。筛下的末用合盖贮放。合，竹节制成，或薄 杉木板弯曲成圆形，漆好。全高3个，盖1寸，底2 寸，直径4寸。 　　

　　(11)漉水囊：滤水工具。骨架多用生铜制成，因 熟铜制的易附着青苔及污物，便于清除茶中杂物，铁 则因锈而腥涩，影响水味，不宜采用。居住山村的人， 有用竹、木制的，但不耐用，外出不便携带，用生铜较 好。袋子用青篾丝织成，可以收卷。或用碧色的绢缝 制，还加上翠钿作装饰，直径5寸，构长1.5寸。又用 绿油布袋贮放全部滤水工具。 　　

　　(12)釜：锅，生铁制成，以坏了的农具炼铸。炼铸 时内抹土外抹砂。里面因抹土而光滑，锅内面易于磨 洗，外面因砂而粗糙，易吸热。锅的耳制成方形，使平 正；锅边较宽，使能伸展得开，锅脐要长，并在中心， 使火力集中于锅中间，则水在锅正中沸腾，水沫易于 上升，水味可醇正。洪州用瓷锅，莱州用石锅，瓷锅、 石锅都雅致好看，但不坚固，不能持久。用银锅非常 清洁，但又过于奢侈华丽。从耐久着眼还是快制好。 　　

　　(13)交床：十字相交的木架，上板中空，支持锅。 　　

　　(14)瓢：胡芦一分为二而成瓢，或用木制成，叫 牺杓。晋杜毓写《茶赋》，其中有一句：“酌之以瓠”， 瓠，就是瓢。它的形状：口阔，瓢身薄，柄短。晋永嘉 中，余姚人虞洪到瀑布山采茶，遇一道士对他说，我 名丹丘子，改天你的瓯牺里有多的茶，给我些。瓯是 小瓦盆，牺就是木杓，常用梨木制成。 　　

　　(15)木夹：以桃、柳、蒲葵、柿心木成竹制成，长 1尺，两头用银包裹。 　　

　　(16)鹾簋：“鹾”即“盐”。盛器，瓷制，圆形，直径 4寸，像盒子或瓶形，小口坛形，装盐用。 　　

　　(17)揭：取盐用具。竹制，长4.1寸，阔9分。 　　

　　(18)则：量器，利用贝壳，或用铜、铁、竹制的匙、 箸之类。大致开水一升，用一“方寸匕”的匙量取茶 末。但喜味淡的可减少，喜浓的可增加。 　　

　　(19)碗：越州产的瓷品质最好，鼎州、婺州产的 较差，又岳州的好，寿州、洪州的差。 　　

　　(20)水方：用青杠、槐、楸、梓等木制，漆内方及 外缝，可盛水1斗。 　　

　　(21)熟盂：盛开水用，瓷或砂制，容积2升。 　　

　　(22)涤方：用楸木制，形似水方，容积8升，洗涤 茶具。 　　

　　(23)滓方：似水方，容积5升，用以收集茶渣。 　　

　　(24)畚：白蒲草编成，可放碗10个。 　　

　　(25)笤：竹子编成，圆形，高1.2尺，直径7寸。 或先做成笤形的木模型，用藤子编织，有六出的圆眼、盖和底如箱子的口，削光滑。 　　

　　(26)具列：木或竹制成床或架，或竹木制成小 柜，有的可开关，上漆，长3尺，阔2尺，高6寸。用以 贮放陈列所有的器具。 　　

　　(27)都篮：装所有器具的竹篮，竹篾编成。内方 编方眼，三角形交错。外用双篾，宽篾作经线，细的单 篾编织，交替压作经线的双篾，编成方眼，要玲珑好 看。篮高1.5尺，长2.4尺，宽2尺；篮底宽1尺，高 2寸。 　　

　　(28)巾：类似布的粗绸，长2尺，应有两块交替使用，清洁茶具。 　　

　　(29)扎：茱萸木夹棕榈纤维，捆紧，成大笔形，作 刷子用。 　　

　　可见到了唐朝煮茶、饮茶的用具非常繁杂，一般 老百姓不大能办到。 　　

　　唐时，生活讲究的家庭都备有24件精致茶具， 为全套的碾茶、泡茶、饮茶器具。同时还有收藏器具 的精巧小橱子，可以携带，以便与人斗茶。当时皇宫 贵族家庭多用金属茶具，而民间却以用陶瓷茶碗为 主。那时瓷制茶碗主要的有青釉、白釉两种。 　　

　　我国古代重视品茶，使用茶具也很考究，人们把 茶具列为品茶必要的艺术条件，也是客来敬茶的重 要工具。 　　

　　唐李匡义《资暇集》：“崔宁(蜀相，李豫大历末即 公元775年入朝——作者注)之女，以茶杯无衬，病 其熨指，取碟子承之，既啜而杯倾，乃以蜡环碟子之 央，其杯选定……人人为便，用于代，是后传者更环 其底，愈新其制，以至百状焉。”这是茶杯有底环的开 始。 　　

　　南宋时代多饮团饼茶，饮用时需要将团饼碾研， 过筛，而后烹煮。南宋《茶具图赞》记载的十二先生。 即备茶和饮茶时用的十二种茶具。它们是：韦鸿臚 (烘茶炉)，木待制(木茶桶)，金法曹(碾茶槽)，石转 运(石磨)，胡员外(茶葫芦)，罗枢密(茶罗)，宗从事 (棕帚)．漆雕秘阁(茶碗)，陶宝文(陶杯)，汤提点(茶 壶)，竺副师(竹筅)，司职方(茶巾)。用紫砂作茶具始 见于北宋欧阳做《和梅公仪尝建茶》诗：“喜见紫瓯吟 且酌．羡君潇洒有余清”。 　　

　　紫砂茶具中以茶壶最为名贵，宋代诗人苏轼谪 居宜兴时，提梁式的紫砂茶壶，被命名为“东坡壶”， 沿用至今。1968年南京吴经墓中发现紫砂提梁壶是 明嘉靖(公元1543年)殉葬物，已是希罕古董。 　　

　　宋时皇帝御前赐茶，皆不用盏，而用大汤瓷，其 色正白。但其制样，似铜叶汤瓷耳，铜色黄褐色。《东坡后集》从驾景灵宫诗曰：“病贪赐茗浮铜叶”，说的 就是这个意思。 　　

　　宋代民间饮茶多用茶盏，盏是一种小型茶碗，口 敞小底，有黑釉、酱袖、青白釉及白釉等多种。 宋朝烧制茶具著名的产地有五大名窑，即官窑、 哥窑、汝窑、定窑、钧窑，各产不同风格的瓷器。官窑 在杭州，哥窑在浙江龙泉；汝窑在今河南省临汝县 (古属汝州)；定窑在今河北省曲阳县，古属定州，故 有定窑之名；钩窑在河南禹县神后镇．禹县古名钧州 而得名。 　　

　　宋代饮用末茶，多采用盅或盏，盅托就更为普 遍，而制作比唐朝精细多姿。宋代以后，我国饮茶方 法随着茶叶加工方法的逐渐改变，已开始不加调味 饮茶了。茶具主要有茶碾、茶罗、茶盏、茶杓和茶瓶 等；饮茶大多不用碗而用盏。茶具所用材料除普通陶 瓷外，也有用金银的，人们当以“金银为优”。到了元 代、明代除边疆人民饮茶用煮饮外，散、末茶的饮用 增多，不用煎煮而用“撮泡”，即开水冲泡，茶具种类 简化，而质量却有提高。 　　

　　茶具以“瓷器为上”，“黄金为次”。清代以后，除边疆少数民族外，茶具慢慢形成了以瓷器和玻璃器为主的局面。

茶具的演变

　　《癸辛杂识》称：“长沙茶具，精妙甲天下，每副用白金三百星（衡器上记数之识点叫星，用金银时代，即以星为数——作者注）或五百星，凡茶之具悉务，外则以大缕银合贮之。越南仲丞相帅潭日，尝以黄金千两为之，以进上方。” 　　

　　《清波杂志》曰：“凡茶宜锡，窃意若以锡为合，适用而不侈，贴以纸则茶味易损……” 宋末开始，发明蒸青散茶制法。饮用散茶时，不碾成碎末，全叶冲泡，不用盐调味，重视茶叶固有香味。蔡襄在皇佑元年至五年（公元1049~1053年）间写的《茶录》是当时的代表作，在下篇器论中，详述了茶焙、茶笼、砧椎、茶罗、茶盏、茶匙、汤瓶的性质用法与茶汤品质的关系。 　　

　　元代茶壶的变化主要在于壶的流子（嘴），宋代流子多在肩部，元代则移至腹部。这时江西景德镇青花瓶异峰突起，闻名于世。青花瓶不仅国内珍爱，而且远销国外，特别是日本，因“茶汤之祖”珠光氏特别喜爱这种茶具，后来青花茶具又定名为“珠光青瓷”。天目茶碗也传至日本，12世纪至14世纪，日本佛僧到我国天目山佛寺留学，曾带回天目山的茶碗，这种茶碗施有黑釉，因此在日本，人们把这种带黑釉的陶 瓷通称为天目瓷。天目茶碗有黄天目、白天目、黄践、 曜变、油滴鳖盏、灰潜兔毛盏等。 　　

　　宋代以后，饮茶偏重于品，茶具有了较多的变化。许次纾《茶疏》道：“其在今日，纯白为佳，兼贵于小。” 　　

　　明代时，品茶瓷色尚白，器形贵小，当时许多的 瓷窑多生产小而精巧、色白的茶具。同时还出现了一 种“茶洗”，形状如碗和孟，底部有孔，是饮茶之前用 来冲洗茶叶的。16世纪中国瓷器出现在法国市场， 致使法国人惊叹不已，大加赞扬。明代中期以后，又 出现了用瓷壶和紫砂壶的风尚。 　　

　　到了清代，广州织金彩瓷、福州脱胎漆器等茶具 相继而起。 　　

　　近年来，在浙江上虞出土了—批东汉(公元25 --220年)瓷器，出土器物中有碗、壶、杯、茶盏、托具 等。经北京故宫博物馆，上海、浙江考古单位鉴定，认 为是世界上最早的瓷茶器。这对研究古代青瓷茶具 有重要价值。

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