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茶叶的感官鉴别注意要点

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  对于叶的优与劣,新与陈,真与假主要是通过感官来鉴别的。那怎样用感官去鉴别呢?具体鉴别要点如下:

  一般而言,叶质量的感官鉴别都分为两个阶段,即按照先“干看”(即冲泡前鉴别)后“湿看”(即冲泡后鉴别)的顺序进行。“干看”包括了对叶的形态、嫩度、色泽、净度、香气滋味等五方面指标的体察与目测。不同种类的叶外形各异,但一般都是以细密、紧固、光滑、质量等的程度作为衡量标准的,这是共性,接着观察叶的油润程度、芽尖和白毫的多寡、梗、籽、片、末的含量,并由此来判断叶的色泽,嫩度和净度,最后通过鼻嗅和口嚼来评价香是否浓郁,有无苦、涩、霉、焦等异味。“湿看”则包括了对叶冲泡成汤后的气味、汤色、滋味、叶底等四项内容的鉴别。即闻一闻汤的香气是否醇厚浓郁、观察其色度、亮度和清浊度,品尝其味道是否醇香甘甜、叶底的色泽、薄厚与软硬程度等。归纳以上所有各项识别结果来综合评价叶的质量。

  带有包装的叶,必须在包装物上印有产品名称,厂家名称,生产日期,批号规格,保存期限等。产品要有合格证明。

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