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如何鉴别次品茶与劣变茶

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  次品与劣变本质上存在着差异,凡鲜叶处理不当,经加工不好,或者保管不善,产生烟、焦、酸、馊、霉等异味,轻者为次品,重者为劣变那如何鉴呢?鉴别内容如下:

  1、梗叶:如绿中红梗红叶程度严重,干看色泽花杂,湿看红梗红叶多,汤色泛红的,作为次品。因复炒时火温过高或翻拌不匀,条上产生较多的白色或黄色泡点,称为泡花,也是次品

  对于红,花青程度较重,干看外形色泽带暗青色,湿看叶底花青叶较多,为次品

  2、霉变:叶保管不善,水分过高,会产生霉变。霉变初期,干嗅没有香,呵气嗅有霉气,经加工补火后可以消除的,列为次品。霉变程度严重,干嗅即有霉气,开汤更加明显,绿汤色泛红浑浊,红汤色发暗的,作为劣变。霉变严重,干看外形霉点斑斑,开汤后气味难闻的,不能饮用。

  3、气味:红或是绿,有烟气、高火气、焦糖气,经过短期存放后,能基本消失的,作为次品。干嗅或开汤嗅,都有烟气、焦气,久久不能消失的,作为劣变。高火气、焦糖气,主要是烘焙干燥时温度过高,叶中糖类物质焦糖化的结果。

  凡热嗅略有酸馊气,冷嗅则没有,或闻有馊气,而尝不出馊味,经过复火后馊气能消除的,为次品,若热嗅、冷嗅以及品尝均有酸馊味,虽经补火也无法消除的,则是劣变。如果酸馊味特别严重,有害身心健康,不能饮用。

  太阳晒干,条索松扁,色泽枯滞,叶底黄暗,滋味淡薄,有日晒气的,叫做日晒,也为次品。如果有严重的日晒气,就成为劣变

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