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红茶的鉴别

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  红,英文为Blacktea。在加工过程中发生了以多酚酶促氧化为中心的化学反应,鲜叶中的化学成分变化较大,多酚减少90%以上,产生了黄素、红素等新成分。香气物质比鲜叶明显增加。所以红具有红、红汤、红叶和香甜味醇的特征。我国红品种以祁门红最为著名,为我国第二大类。

  红为全发酵,干色泽乌润,滋味醇和甘浓,汤色红亮鲜明。

  红有工夫红、红碎和小种红三种,以祁红、宁红和滇红最有代表性。

  祁门红的历史与故事:

  祁门在清光绪以前并不生产红。据传,光绪元年(1875年),有个黟县人叫余干臣,从福建罢官回籍经商,因羡福建红畅销利厚,想就地试产红,于是在至德县(今东至县)尧渡街设立红庄,仿效闽红制法,获得成功。次年就到祁门县的历口、闪里设立分庄。与此同时,当时祁门人胡元龙在祁门南乡贵溪进行“绿改红”,设立“日顺厂”试生产红也获成功。从此“祁红”不断扩大生产。

  产地:

  祁红是祁门红的简称。产于安徽省祁门、东至、石台、黟县以及江西的浮梁一带。叶的自然品质以祁门的历口、闪里、平里一带最优。

  品质特点:

  1、外形:祁红条索紧秀,锋苗好,色泽乌黑泛灰光,香气浓郁高长,似蜜糖香,又蕴藏兰花香,还带有馥郁而独特的玫瑰香。

  2、汤色:汤色棕红鲜艳,滋味醇厚,回味隽永。

  3、叶底:叶底嫩软红亮。

  祁门红被列为世界公认的三大高香之一,祁门红被誉为“王子”“中英豪‘群芳最’”。

  滇红:滇红是云南红的统称,分滇纽功夫和滇红碎两种。

  产地:滇红产区主要是云南澜沧江沿岸的临沧、保山、思茅、西双版纳、德宏、红河6个地州的二十多个县。云南滇红被誉为“红之上品”。滇红功夫和滇红碎主销俄罗斯、波兰等东欧国家和西欧、北美等三十多个国家和地区。内销全国各大城市。

  制作过程:

  滇红功夫采摘一芽二、三叶的芽叶作为原料,经萎凋、揉捻、发酵、干燥而制成。滇红碎是经萎凋、揉切、发酵、干燥而制成。

  品质特点:

  1.外形:滇红功夫是条形芽叶肥壮,金毫显露;优质红碎是颗粒形碎,颗粒重实、匀齐、纯净,色泽油润,内质香气甜醇。

  2.汤色:功夫和红碎,冲泡之后,汤色红艳。

  3.滋味:功夫香气高醇,滋味浓厚;红碎滋味鲜爽浓强,富有刺激性。

  4.叶底:滇红,叶底肥厚,红匀明亮。品饮特点

  滇红的品饮多以加糖加奶调和饮用为主,加奶后的香气滋味依然浓烈。冲泡后的滇红汤红艳明亮,高档滇红,汤与杯接触处常显金圈,冷却后立即出现乳凝状的冷后浑现象,冷后浑早出现者是质优的表现。

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