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五招帮你挑茶叶:新茶色泽清新茶香明显

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  叶的选购不是易事,要想得到好叶,需要掌握大量的知识。叶的好坏,主要从色、香、味、形四个方面鉴别,但是对于普通饮之人,购买叶时,一般只能观看干的外形和色泽,闻干香,使得判断叶的品质更加不易。八马业的工作人员介绍,选购新要注意一看色泽、二观外形、三闻香气、四品味、五捏干湿。

  一看色泽新色泽一般都较清新悦目,或嫩绿或墨绿。绿以颜色翠碧,鲜润活气为好;炒青色泽灰绿,略带光泽。若干叶色泽发枯发暗发褐,表明叶内质有不同程度的氧化,这种往往是陈;如果叶片上有明显的焦点、泡点(为黑色或深酱色斑点)或叶边缘为焦边,说明不好,不是好;若叶色泽花杂,颜色深浅反差较大,说明叶中夹有黄片,老叶甚至有陈,这样的也谈不上是好

  二观外形各种叶都有特定的外形特征,有的像银针,有的像瓜子片,有的像圆珠,有的则像雀舌,有的叶片松泡,有的叶片紧结。炒青的叶片则紧结、条直。名优有各自独特的形状,如午子仙毫的外形特点是“微扁、条直”。一般说新外形:条索明亮,大小、粗细、长短均匀者为上品;条索枯暗、外形不整、甚至有梗、籽者为下品。细实、芽头多、锋苗锐利的嫩度高;粗松、老叶多、叶肪隆起的嫩度低。扁形以平扁光滑者为好,粗、枯、短者为次;条形以条索紧细、圆直、匀齐者为好,粗糙、扭曲、短碎者为次;颗粒以圆满结实者为好,松散块者为次。

  三闻香气新一般都有新香。好的新香格外明显。如新绿闻之有悦鼻高爽的香气,其香气有清香型、浓香型、甜香型;质量越高的叶,香味越浓郁扑鼻。口嚼或冲泡,绿发甜香为上,如闻不到香或者闻到一股青涩气、粗老气、焦煳气则不是好新。若是陈,则香气淡薄或有一股陈气味。

  四品汤入口后甘鲜,浓醇爽口,在口中留有甘味者最好;通常取少量样品冲泡观察,好的绿,汤色碧绿明澄,叶先若涩,后浓香甘醇,而且带有板栗香味。

  五捏干湿用手指捏一捏叶,可以判断新的干湿程度。新要耐贮存,必须要足干。受潮的叶含水量都较高,不仅会严重影响水的色、香、味,而且易发霉变质。判断新足不足干,可取一二片叶用大拇指和食指稍微用劲捏一捏,能捏成粉末的是足干的叶,可以买;若捏不成粉末状,说明叶已受潮,含水量较高,这种新容易变质,不宜购买。

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