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怎么挑选乌龙茶(青茶)?茶叶名家教你6招

来源: 网络 |   查看: 1667次

  

  我们常常为了选一款好费尽心思,最后往往还是难遂人意。其实如何挑选一泡好,还是有章可循的。

  作为福建饮大类的铁观音和武夷岩,都属于乌龙类(又称“青”),在市场上品种繁多。仅铁观音就有清香型铁观音和浓香型铁观音,清香型铁观音又有正味、消青、脱酸等不同口味。武夷岩更是复杂,有70多种,撇大红袍、肉桂、开水仙、水金龟、白鸡冠不说,仅近年来很流行的老枞、高枞就能把人搞得一头雾水。

  到底什么样的乌龙才是一泡好乌龙?有道君就此整理了一些叶名家的经验之谈。国家一级评师陈郁榕老师指出,其实挑选好并不那么复杂,作为爱人,首先要了解各品种风味,充分了解福建乌龙各品种的品质风味后,再体会乌龙的各类香型和味道。可以从以下六个方面去评判:

  一、看外观:福建闽南、闽北两地的乌龙外形不同,闽南的为卷曲形状,闽北的为直条形状,都带有光泽度。外观比较粗散、粗松、不紧结、无光泽、颜色比较暗、失去鲜活的叶属于中下品或者是陈年。同时,还要看外观是否整齐均匀、洁净无杂物,有无梗、片、末和其他物质。最好再用手抓一把叶掂一掂,感觉叶轻重,重者为优,轻者为次。

  二、闻香品味:看了叶的外观后,就可以冲泡闻其香品其味了。闻香气一是要闻其花香是否纯正,是什么香型;二是看花香是高是低,稍有花香还是有酵香;三是看其花香是不是自己喜欢的香型。品其滋味应注意滋味是浓是淡,有否韵味或品种味。汤滋味不应带有苦味、涩味、酵味、酸味、馊味、烟焦味以及其他不正常的味道。福建乌龙一品种一个味,品味时自己口感良好就可以。

  三、观汤:一般应掌握汤颜色为金黄色或橙黄色,而且要清透,不浑浊,不暗,无沉淀物。冲泡三四次而汤色仍不变淡者为贵。

  四、看渣(叶底):品饮后要观察杯中的渣。渣要平伏有光泽,有红边或是红点。还要用手捏一捏渣,手感感觉柔软厚实不硬不刺手,说明原料好,加工工艺掌握得当。

  五、火味:福建乌龙素有“北水南香”之说。意思是说闽北乌龙具有香溶于水的特点,而闽南乌龙的香则是掀盖即香。选购时常常会遇到带火味,火味实质上与焙时火功掌握的程度有关。消费者在选择时,只需香味中不出现高火味、老火味、热火味、焦味就可以了。

  六、性价比:品饮选购时如遇到几种叶的香味均适合自己的口味,而且价格相当时怎么办?此种情况下就应该选择最适合自己口味、最耐泡的

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