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极品茶叶的辩识

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  总想买点名留着自己慢慢品尝或馈赠亲朋好友,但苦于对叶不甚了解,往往容易被不法贩所骗,尤其是极品名由于昂贵,更易被人利用外形相似的叶所假冒。一旦买了假冒的所谓极品名,购者上当受骗的气愤心情是可想而知的。因此,当你想去购买中极品时,一定要仔细斟酌,万万不可轻率。

  利用和极品名相似的外形兜售所谓名,不外乎两种手法。

  1.是用极品名形状相似的较低一级的叶或普通叶冒充名出售。

  比如龙井,前人就有“之美,莫如浙江龙井”的赞誉,是因为它素有“色绿、香郁、味甘、形美”四绝佳茗之称,龙井中含有较多的氨基酸、多酚、叶绿索、维生素C等成分,龙井名闻遐迩,可谓中极品。真正的龙井,外形扁平光滑,隐含芽毫,干色泽翠绿鲜润,冲泡后芽竖立,栩栩如生,其汤色碧绿明亮,香气鲜嫩高长,滋味甘爽醇和,饮后齿颊留芳,沁人肺腑,就是龙井,还有“狮峰龙井”,“梅坞龙井”,“西湖龙井”三个品类之分,品类之间,也略有差异。相比之下,狮峰龙井品质最好,其香浓而持久,梅坞龙井香味略逊于狮峰龙井,而西湖龙井香味又次于梅坞龙井。至于这些正宗产地之外的区所产“龙井”,其形似而味不真,根本不可与真龙井相媲美,不是老龙井客是难以分辨出来的。由于龙井是一种扁形,它的外形特点是“扁、平、直”,而属于扁形的叶还有旗枪、大方等,但这两种扁形的品质都不及龙井,而利用外形相似用旗枪、大方冒充龙井也很有可能。

  再如中极品涌溪火青,产于安徽省泾县涌溪盘坑的云雾爪,石井坑的鹰窝岩等地。清朝“扬州八怪”之一的诗人工巢林在品尝涌溪火青后,发出“不知泾邑山之崖;春风茁此香灵芽;两茎细叶雀舌卷,蒸焙工夫应不浅;宣州诸此绝伦,芳馨那逊龙山春;一瓯瑟瑟散轻蕊,品题谁比玉川子;共向幽窗吸白云,令人六腑皆芬芳;长空霭霭西林晚,疏雨显烟客忘返。”的赞叹。涌溪火青之所以名贵,是因为该外形呈圆腰颗粒状,据测每5OO克有3335-4500粒,颗颗紧实,粒粒均匀,墨绿油润显毫,汤色清澈明亮,香气浓郁清纯,滋味鲜爽醇厚,回味甘甜,持久耐泡可出五、六次。而绿类中的大宗与涌溪火青其外形都属于圆型,虽然涌溪火青是腰圆形,珠是珠圆形,乍看两者相似,因而一般人不易分清,常有贩把普通珠当作名火青卖,以欺骗不懂的人。

  还有极品名太平猴魁,属绿类中的尖,产于安徽省太平县(现黄山市太平区)湘潭乡猴坑一带的高山之中,因产于太平县,外形魁伟和品质居尖“魁首”故得名“太平猴魁”。该创制于十九世纪末,公元1915年在美国举办的巴拿马万国博览会上展出,曾荣获一等金质奖章和奖状,可谓蜚声中外,该入杯冲泡,芽叶成朵,上浮下沉,犹如龙飞凤舞。那碧绿的汤色,清芬的香气,鲜爽的滋味,饮之沁人心肺。太平猴魁头泡香高,二泡味浓、就是连泡四开,香犹存。正因为太平猴魁这一极品与一般尖外形相似,皆属尖型,所以有的贩就把“提奎”、“奎尖”、“特尖”甚至普通尖当作太平猴魁卖。

  2.是仿照某种极品名的外形而用普通的甚至较粗老的树鲜叶来制作。这种仿制的极品与真正的极品相似而质不同,因为每一种极品名除了特定的制作工艺外,还要求树鲜叶有一定的地点、品种、采摘时间和标准等。非西湖的地方做西湖龙井,非黄山的地方做黄山毛峰,非涌溪的地方做涌溪火青,非太平的地方做太平猴魁,非君山的地方做君山银针,非信阳的地方做信阳毛尖,是不可能有其正宗极品的地方韵味的。叶的外形虽重要,但决定叶品质好坏的关键因素还是内质,即香气和滋味。饮者追求的最终目的还是要求有悦鼻的香和爽口的滋味,饮的着重点是要满足嗅觉和味觉的需要。对于这种仿制极品名,可以开汤试饮,一般是可以辨别出真伪的,因为它的口感与真的很难一样。

  极品名由于受特定的生态环境和树品种的影响,往往产量都不是很大,如果到处都在叫卖同一种极品名,那恐怕十之八九是有假冒的货色。因此,劝君慎购极品中极品待斟酌,货真价实品真茗,方得味可清心。

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