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茶叶的种类很多,该买什么茶叶才适合自己呢?

来源: 网络 |   查看: 3572次

  如果您希望摄取较多的维他命C,而且喜欢那种新鲜蔬草香味,可以买绿如果觉得绿带“菁味”不喜欢,而偏好桂花的清香,那就买“包种”。认为绿,包种都太“生”,怕自己的胃喝了不舒服,那就选择发酵稍重,香气、甘酵兼具的乌龙。喜欢劲道十足,回甘力强,喉韵令人低回不已的友,可选购“铁观音”。不论向庄或农买叶,一般以叶名称、分级、价格标示清楚,以“标准泡法”(三公克冲入150cc热开水浸泡五或六分钟)泡,以供顾客试饮的业者,比较货真价实。叶品质好坏,虽多少掺有饮用者主观的成份,但仍有一定的标准。

  叶干燥是否良好

  以手轻握叶微感刺手,用姆指与食指轻捏会碎的叶,表示叶干燥程度良好,叶含水量在5%以下;如用力重捏叶不易碎,则是叶已受潮回软,叶品质会受到影响。

  叶叶片整齐度

  叶叶片形状、色泽整齐均匀的较好,梗、簧片、角、末和杂质含量比例高的叶,大多会影响汤品质,以少为佳。

  叶外观色泽

  各种叶成品都有其标准的色泽,一般以带有油光宝色或有白毫白毫乌龙及部份绿为佳,包种以呈现有灰白点之青蛙皮颜色为贵。而叶的外型条索则随叶种类而异,龙井呈剑片状,文山包种为条型自然卷曲,冻顶呈半球型紧结,铁观音则为球型,白毫乌龙自然卷曲而色泽带五种颜色(白、绿、黄、红、黑),香片与红呈细条或细碎型。

  闻叶香气

  这是决定叶品质的主要条件之一,各类由于制法及发酵程度(Degreeoffermentation)不同,干的香气也不一样,绿取其清香,包种具花香,乌龙则具特有之熟果香,红带有一种焦糖香,花则应有熏花之花香和香混合之强烈香气,汤香气以纯和浓郁为上。另外叶如有油臭味、焦味、菁臭味、陈旧味、火味、闷味或其它异味者为劣品。

  尝滋味

  由于各类之不同,其滋味亦异,有的须清香醇和,有的重在入口要刺激而稍带苦涩,有的则讲究甘润而有回味,总之,以少苦涩、带有甘滑醇味,能让口腔有充足的香味或喉韵者为好。若苦涩味重、陈旧味或火味重者则非佳品。

  观汤色

  叶因发酵程度重而呈现不同的水色,一般绿呈蜜绿色,红鲜红色,白毫乌龙呈琥珀色,冻顶乌龙金黄色,包种呈蜜黄色,除其标准水色外,汤要澄清鲜亮带油光,不能有混浊或沉淀物产生。

  看叶叶底(泡后叶渣)

  叶面展开度冲泡后很快开展的叶,大都是粗老之,条索不紧结,泡水甚薄,汤多平淡无味且不耐泡。泡后叶逐次开展者,系幼嫩鲜叶所制成,且制造技术良好,汤浓郁,冲泡次数亦多。叶面不开展或经多次冲泡仍只有小程度之开展的叶,则不是培火失败就是已经放置一段时间之陈。但白毫乌龙或龙井系以芽为重,因揉捻轻微,泡后叶底自然较易展开。

  叶形整碎:叶底形状以整齐为佳,碎叶多为次级品。

  身弹性:以手指捏叶底,一般以弹性强者为佳,表示菁幼嫩,制造得宜。叶脉突显,触感生硬者为老菁或陈

  叶之新旧新叶底颜色新鲜明澈,陈旧叶底黄褐色或暗黑色。

  发酵程度红系全发酵,叶底应呈红鲜艳为佳;乌龙属半发酵,绿镶红边以各叶边缘都有红边,叶片中部成淡绿为上;清香型乌龙及包种为轻度发酵,其叶在边缘锯齿稍深位置呈红边,其它部份呈淡绿色为正常。

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