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浸透岁月的芬芳品味古树茶

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是一种东方的生活艺术,使人回归心灵的素朴宁静。饮古树,品味时间的味道。感受香气由清香到陈香,汤色由黄绿到酒红,滋味由苦涩到甘醇的人生三昧。

品味古树的六大要素:品种、土壤、气候、园生态、树龄和制工艺。

品古树,最好是同一古山100%的古树原料,这样的纯料才能品出高保真的原汁原味,也就是古树界常说的山韵陈香。不同古山的拼配,只是偶尔率性之作。若是古树和台地的拼配,则有造假之嫌。品古树,树龄非常重要,因树龄凝结了岁月的沧桑——时间的味道。一般而言,树龄越大的古树,苦涩感就越低,叶的六种基本味道(苦涩鲜甜酸咸)就越协调,水溶性果胶和树脂含量就越丰富,汤的粘稠度、润滑度就越高。古树在口腔中苦涩停留时间较短,越喝越甜。因水溶性果胶丰富,由果胶形成的鲜甜味和类似煮嫩玉米的甜香,会在每道汤中保留,所以古树即使喝到汤基本无味时也会带一点淡淡的甜。现代园生产的台地越喝越涩口,最后喝到淡而无味,不仅不会有果胶带来的淡甜味,并且喝完之后涩味在口腔中久久不褪。

山韵陈香——品味古树晒青绿时间的味道

(取6g,160ml沸水,浸泡1分钟)

期(1-3年)汤黄绿或黄色,香气中生青味较重、带甜香,口感苦涩稍重,干墨绿色,冲泡之后叶底黄绿色,有经验的人们分得出是那个区的古树,大致树龄,品得出浑厚的山韵。

转化前期(3-10年)汤黄红,香气中生青味减弱、蜜甜香开始明显,口感苦涩较轻,干黑绿色,冲泡之后叶底黄色,有经验的人们分得出是哪个区的古树,大致树龄,品得出浑厚的山韵。

转化中期(10-20年)汤红色,香气中已无生青味、蜜甜香混合着陈香,口感几无苦涩,入口苦涩味化得很快,汤浓稠有点象米汤,干黑而油亮,冲泡之后叶底黄带褐色,高手分得出是哪个区的古树,大致树龄,品得出入口化开的化韵。

转化后期(20-40年)汤深红色,香气樟木香浓郁,口感无苦涩,入口化,汤浓稠似米汤,干黑褐油亮,冲泡之后叶底浅褐色,难分得出是哪个区的古树,入口化开的化韵更明显。

期(40-60年)汤酒红色,香气樟木香混合着药香,口感无苦涩,入口化,汤浓稠如米汤,干黑褐色,冲泡之后叶底褐红色,很难分得出是哪个区的古树,入口化开的化韵让人十分愉悦。

期(60-100年)汤酒红发亮,香气药香浓郁,口感无苦涩,入口即化,汤浓稠如同米汤,干黑褐色,冲泡之后叶底褐色,难以区分是哪个区的古树,入口即化,陈香悠然,岁月的沧桑凝结成老韵。

期(100年以上)汤酒红发亮、晶莹剔透,药香浓郁,入口即化,汤浓稠如同米汤,干黑褐色,冲泡之后叶底褐色,难分得出是哪个区的古树,古韵盈然,唇齿留香。

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