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功夫茶法美及其美学价值

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  功夫法主要流行于闽南广东地区。这种饮法是从唐代陆羽经中演变而来,饮时先将泉水贮藏于壶之中,放置烘炉上面煮水,等到水初沸,把武夷岩投入宜兴壶之中,用水冲之,盖好盖子,再用热水浇壶身,然后倒出来品饮。杯缘接唇,杯面迎鼻,色香味齐到,一啜而尽,三嗅杯底。味云腴,食秀美,芳香溢齿颊,甘泽润喉吻。

  斟时,四个杯并围一起,以冲罐巡回穿梭于四杯之间,直至每杯均达七分满。此时罐中之水亦应合好斟完,剩下之余津还需一点一抬头地依次点入四杯之中。潮汕人称此过程为“关公巡城”和“韩信点兵”。四个杯中的量,色须均匀相同,方为上等功夫。

  以“品”为主的井然有序的饮方式,形成逻辑程序的体系,这就叫做“工夫方法”。它显示高雅,表达礼仪,寄托情谊,反映素质,表现自我。而美正是在工夫冲饮程式之细腻周密、有条不紊、从容不迫、气氛和谐等现象中产生的,也是主客的审美需要得到满足而产生的情感。其全过程,颇能体现“和为贵”之高尚情操,并反映出本地区某种历史传统、文化水平与时代背景,起到提高人们生理、心理素质的良好作用。这就是工夫的程式美及其美学价值所在。

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