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哪一类茶是半发酵茶?

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 乌龙是中国的代表,是一种半发酵的,透明的琥珀色汁是其特色。

  春季乌龙采制季节,常遇阴雨连绵的大气,这对优质乌龙品质形成会产生极大的影响。特别连续的阴雨天气,鲜叶水分多,又无法晒青,致使做青“走水消青”困难,内含物质不能正常转化,从而也就无法形成优质乌龙。另据研究分析发现,连续阴雨采摘的鲜叶中,绿原酸含量都明显增加,鲜叶品质变劣,是制香气不佳的主要原因。连续晴朗天气采摘的鲜叶,不仅绿原酸含量少,而对形成乌龙香气有良好作用的沉香醇及氧化物、香叶醇等单萜烯类物质增加,有利乌龙优良品质的形成。

  在一日中,由于鲜叶采摘的时间不同。对乌龙品质的形成也有一定影响。

  早青:上午10时以前采摘的鲜叶,大多带有露水,其制品质较差。

  上午青:上午10时以后至中午12时以前所采鲜叶。因树经过一段时间的阳光照射,露水已消失,制品质优于早晚青。

  下午青:午后12时至下午4时以前所采下鲜叶,新鲜清爽,具有诱人的清香,又有充分的晒青时间,制品质优异。

  晚青:下午4~5时以后所采鲜叶。因鲜叶下山时间较迟,大多错过了晒青的最佳时机,不能利用阳光晒青萎凋,制品质也欠佳,但优于早青。总之,制优质乌龙,应选择连续几天晴朗天气的午青鲜叶制作。

  保持鲜叶新鲜完整

  优质乌龙对保持鲜叶完整新鲜,不受任何损伤,有极严格要求。因为,乌龙优异品质形成,主要是通过摇青,促进“走水”,使梗与叶脉中水溶性成分,逐步向叶细胞转移,并与叶内的有效成分结合、转化,形成更高级的香味物质。而梗叶中的水分,则由叶背气孔慢慢散失。一旦鲜叶遭受损伤,不仅影响“走水”作用的正常进行,而且鲜叶损伤部位迅速发生红变,从而影响乌龙正常品质的形成。此外,鲜叶采摘离开树体后,仍具有一系列的呼吸作用、内含物质分解、释放热量、蒸发水分等异化代谢生理活动。维持离体鲜叶正常生理活动,特别是及时散发鲜叶释放的热量,对保持鲜叶新鲜度有重要作用。否则叶温升高,异化代谢加剧,不仅鲜叶新鲜度急剧下降,甚至能使鲜叶变红变馊,失去制 价值。因此,在鲜叶采摘、运送、贮放等一系列操作过程,不得损害鲜叶的新鲜度与完整性。在采摘与运送中应使用竹筐,杜绝以编织袋装运鲜叶。

以下信息由爱网368tea.com收集整理来源于网络:其实乌龙只是总称,还可以细分出许多不同类别的。例如:水仙、白牡丹,黄旦(黄金桂)、本山、毛蟹、武夷岩、冻顶乌龙、水仙、肉桂、奇兰、 凤凰单枞、凤凰水仙、岭头单枞 、色种等以及适合配海鲜类食物的铁观音等等,种类多样,名贵品种有下列几种:

  1. 武夷岩 :产自福建的武夷山。武夷岩外形肥壮匀整,紧结卷曲、,色泽光润,叶背起蛙状。颜色青翠、砂绿、密黄,叶底、叶缘朱红或起红点,中央呈浅绿色。品饮此,香气菠郁,滋叶浓醇,鲜滑回甘,具有特殊的“岩韵”。大红袍则是武夷岩中品质最优异者。

  2. 凤凰单枞:产于广东省潮州市凤凰镇乌岽山区。形壮实而卷曲,叶色浅黄带微绿。汤色黄艳衬绿,香气清长,多次冲泡,余香不散,甘味尤存。

  3. 台湾乌龙:产于中国台湾,条形卷曲,呈铜褐色,汤橙红,滋味纯正,天赋浓烈的果香,冲泡后叶底边红腹绿,其中南投县的冻顶乌龙(俗称冻顶)知名度极高而且最为名贵。

  4. 铁观音:闽南安溪产。“铁观音”既是名,又是树品种名。此外形条索紧结,有的形如秤勾,有的状似晴蜒头,由于咖啡碱随着水份蒸发,在表面形成一层白霜,称作“砂绿起霜”。此冲泡后,异香扑鼻,乘热细啜,满口生香,喉底回甘,称得上七泡有余香。

  5.东方美仁:产自厦门

  6.凤凰水仙: 是产于广东潮安凤凰乡的条形乌龙,分单丛、浪菜、水仙三个级别。有天然花香,蜜韵,滋味浓、醇、爽、甘,耐冲泡。主销广东、港澳地区,外销日本、东南亚、美国。凤凰水仙享有"形美、色翠、香郁、味甘"之誉。条肥大,色泽呈鳝鱼皮色,油润有光。汤澄黄清澈,味醇爽口回甘,香味持久,耐泡。

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