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不发酵茶制法

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的制造过程包括萎雕发酵、杀青、揉捻与干燥。如果要制作不发酵,则省略掉引起发酵的两项步骤─萎雕与发酵,青采下后径行杀青,然后揉捻、干燥。如此制造成的是绿,又因杀青方法之不同而分成「蒸青绿」与「炒青绿」,前者如日本的玉露、煎、末,后者又因揉捻方式的不同分成线型揉捻的龙井、螺旋式揉捻的碧螺春、珠状揉捻的珠、针状揉捻的眉、自然成片状的瓜片等等。

如果在干燥的过程中增加「闷黄」的工序,也就是趁热将叶闷一下,这种不发酵就会变得偏黄,喝来也不像绿那么生冷,这类就被称为「黄」,商品名称如霍山黄芽、蒙顶黄芽等。

如果在揉捻后增加渥堆的工序,使其产生后发酵作用,这种不发酵就被称为「黑」,常喝到的普洱归属这一种。总结上述,不发酵可分成绿、黄、黑三大类。

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