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如何解决茶饮料中的冷浑浊现象

来源: 网络 |   查看: 25693次

问:我们在生产饮料时遇到冷后浑浊现象,请问如何解决?  

答:叶是世界上历史最悠久,应用最普遍的软饮料,饮料也是很好的保健饮品,全世界日均消费量在35亿杯以上,饮料已成为消费量最大的饮品。以前必须热饮,用沸水沏,这种方式在生活节奏加快的今天,很不合时宜,而以叶为原料开发的瓶装饮料,在世界各地已十分流行,并受到广大消费者的欢迎。

国内关于饮料研究较多地集中在加工工艺、饮料配方方面,对饮料的冷后浑浊、沉淀进行深入研究的仍然较少。有不少饮料生产工厂,来电咨询如何防止饮料的冷后浑浊现象,为此本所组织工程师进行了研究,开发出“饮料清亮剂”,加入到配制好的饮料中,使饮料清纯亮丽,不产生冷后浑,解决了饮料浑浊之苦。

饮料灌装后,在常温下,特别在低温下(低于20℃),易产生冷后浑浊,严重影响产品外观,影响销售。饮料冷后浑浊是由于中的多酚与咖啡碱、蛋白质、氨基酸、金属离子(特别是铁元素)等成分发生络合而产生饮料沉淀。

防止饮料的冷浑浊可采取以下措施:

控制叶原料,要选择合适的叶,采收季节不同,不同品种,不同部位,不同的发酵程度都会影响叶热萃取的可溶成分,如采用粉作原料,则工艺更加简单。

选择纯净水作为饮料配水。水中的金属离子与酚类物质起反应,易产生沉淀和冷后浑浊,如铁离子、钙离子、镁离子易使饮料出现浑浊和沉淀。对配料水要经过水处理达到纯净水标准。

如不采用粉直接配料,而用叶进行萃取提汁,要掌握有关工艺参数:叶浸提投放量1%~1.5%,水比1∶100。浸泡100℃,浸泡时间10分钟。尽可能地使产品达到优良。

饮料的冷后浑,除加强工艺技术的操作外,加入健鹰牌“饮料清亮剂”投放量为0.07%~0.08%,能十分有效地克服饮料冷后浑现象,使饮料外观亮丽,受到不少厂家的欢迎。

饮料生产中要严控灭菌工艺,由于饮料中富含蛋白质、糖、游离氨基酸、维生素等物质,极容易滋生细菌,使液料变质和浑浊。因此,饮料需要完全灭菌,同时,饮料是微酸性饮料(pH6左右),一般采用超高温瞬时灭菌,135℃/4~5秒。此外,要严格控制灌装工艺。要防止灌装时造成再次污染,使产品质量存在问题。目前流行三位一体工序,间隔距离近,可有效地阻止细菌滋生。料温在85℃以上进行热灌装,最后旋盖(盖子使用前要进行杀菌,可用不留菌溶液进行消毒)热灌装后须经倒置杀菌,防止瓶颈内和盖子内灭菌不充分带来微生物腐败。

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