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有机番茶的加工技术

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是日本的一种类,有机番则是利用有机园的嫩枝叶,按着番标准要求加工而成的叶,在日本有较大的潜在市场。在有关单位的支持和日本客商的现场指导下,浙江省义乌市道人峰业有限公司于2001年开始试制有机番,当年生产的17t有机番全部出口到日本,得到了日本客商的完全认可,并与公司建立了长期合作关系。从2001-2003年,公司已累计生产有机番147t,出口金额121.96万元人民币,获利45.90万元。该项技术于2004年1月通过了义乌市科技成果审评,获得由叶专家组成的评审委员会的好评。

1.原料要求

加工有机番的原料必须来自有机园,可利用有机园中深修剪的枝叶做加工原料。为确保有机番的品质,道人峰业有限公司主要利用自营的1600多亩有机园的树枝叶。要求叶片肥厚,以枝梢上端的五六叶为好。

2.加工技术

有机番的加工工序为杀青--晒干--烘干--扬风除梗--匀堆包装。

(1)杀青场地和材料。蒸青加工车间、蒸汽杀青机锅炉、10mX8m规格的大塑料布,蒸汽连接管道等。

(2)杀青。将树枝叶堆放在小于10mX8m的范围内,高度2m,将蒸汽连接管道接入堆内,罩上大塑料布,并在四周边缘压上重物,防止蒸汽外泄。然后,将蒸汽送入塑料布内,随着蒸汽的进入,塑料布迅速鼓起,布内的枝叶从上往下逐渐由青变黄,大约经过1.5h,贴近地面的枝叶也开始变黄,至此,杀青结束。

(3)晒干。把杀青枝叶及时搬至室外晒场,利用日光晒干,晒至含水量15%左右为宜。

(4)烘干。利用烘干机对晒过的枝叶进行烘干,可起到一定的提香作用,烘到含水量10%左右为宜。

(5)扬风除梗。利用排风扇的风力作用,将分量较重的茎梗吹落在风扇的近处,而分量轻的则吹落在风扇的较远处,从而起到较好的分拣作用。通过扬风除梗,可以除去80%左右的茎梗。

(6)手工拣梗。对一些较轻的茎梗,采用手工剔除。

(7)匀堆包装。烘干枝叶通过两次拣梗后即为成品。对成品进行匀堆后即就可包装入库。番包装采用编织袋,根据日方要求,每只编织袋装12g。

成品番要求是一片片完整未损破的叶片,色泽黄亮。因此,在加工过程中,如何保持叶完整是关键问题。从3年的加工实践看,重点应在手工拣梗和匀堆包装时,尽可能地做到动作轻巧,以减少叶片的破损。

3年来,道人峰业有限公司开发有机番取得了较好的经济效益、社会效益和生态效益。特别是经济效益方面,有机番是充分利用了原来弃之不用的修剪叶作原料,实现了变废为宝,增加了产值和效益。按每亩150kg修剪叶、6:1的制率、每千克1美元的价格计算,每亩可产有机番25kg,亩增产值200元,扣除加工等成本每千克0.5元,每亩可增加净利187元。

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