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桂花茶窨制技术

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桂花是由精制绿与鲜桂花窨制而成的一种名贵花,香味馥郁持久,色绿而明亮,深受消费者宠爱。现将其窨制技术介绍如下:

1)原料配比 一般每50公斤精制胚配用鲜桂花15公斤,可视窨制花的档次适当增减。

2)胚制备 采用一芽二叶的鲜嫩叶作原料,采用“高温刹青、快速揉搓、安全烘干”的制新工艺制成绿胚。要求胚叶片幼嫩,条索紧结,气味芳香,含水量降到5%以下,待冷却到26摄氏度到30摄氏度时即可窨制。也可取精制绿花成品吸潮后,再炒热至30摄氏度时窨制。

3)桂花采收 在桂花盛开期,当花朵成虎爪形、金黄色、含苞初放时采摘,做到轻采松放、快运,绝对不可用竹竿敲打,以免花朵破伤而变红。采回鲜花要及时剔除花梗、树叶及杂物后,尽快窨制。桂花有金桂、银桂、丹桂、四季桂和月月桂等品种,其中以金桂香味最浓郁持久、品质上乘。

4)胚窨花 首先在洁净的竹垫或白布上铺放一层胚,然后按原料配比量均匀加放一层桂花,照此一层一层花重复铺成堆,顶层以胚覆盖堆窨。若室温低于20摄氏度时,用白布罩盖堆保持温度稳定,促使鲜花正常吐香。少量桂花,可按此方法在木箱旁容器中窨制。

5)通花散热 通花就是将堆扒开摊晾。当胚吸香2小时-3小时后,堆温度上升到40摄氏度时,要及时扒开堆通花散热。当温降至20摄氏度以下时,须收拢成堆进行第二次窨制,使胚均匀吸香。

6)筛除花渣 待桂花成萎蔫状态,花朵变成紫红色,手摸胚柔软、不沾手时,就应结束窨花,及时将花渣筛去,晾干后可配入叶中。

7)复烘干燥 胚在窨花吸香时,也吸收了大量水分,含水量高达15%,所以要尽快复烘干燥,使含水量降至5%以下,以免霉变。

8)包装贮藏 经复烘干燥后即成桂花,自然冷却24小时,按重量规模用精致纸袋和复合膜袋密封包装好,供应市或放入通风干燥的室内贮藏。注意渥防鼠害、虫蛀、高温、潮湿和霉变,贮存时间不超过1年为宜。

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