与茶艺有关的饮茶约定与成规
不过,在我国某些地区,诸如闽南与广东潮州、汕头一带,冲点(分茶时)用的泡茶器,容水量有1-4杯之分。而根据宾客多少,泡茶时有意选用稍小的泡茶器泡茶。若三人品茶则用二杯壶,四人品茶用三杯壶,五人以上品茶用四杯壶。这样做的结果,使每次泡茶完毕时,总有一位甚至几位宾客轮空,其结果是每斟完一轮茶后,品茶者总会出现主人让客人,小辈敬长辈,同事间相互歉让的埸面,从而使祥和、互敬的融洽气氛充满整个茶座,使"和"、"敬"的精神得到充分的体现,这也是茶德的一种体现。 4、上投法、中投法和下投法 以上三种投茶方法,是指在茶的冲泡过程中如何投茶而言的。在实践过程中,要有条件、有选择地进行。如果运用得当,不但能掩盖不足,而且还能平添情趣。 (1)上投法:它指的是在茶叶冲泡时,先按需在杯中冲上开水至七分满,再用茶匙按一定比例取出适量茶叶,投入盛有开水的茶杯中。用上投法泡茶,多数因泡茶时开水水温过高,而冲泡的茶又是紧细重实的高级细嫩名茶时采用。诸如高档细嫩的径山茶、碧螺春、临海蟠毫、前岗辉白、祁门红茶等。但用上投法泡茶,它虽然解决了冲泡某些细嫩高档名茶时,因水温过高而造成对茶汤色泽和茶姿挺立带来的负面影响,但却会造成茶汤浓度上下不一的不良后果。因此,品饮上投法冲泡的茶叶时,最好先轻轻摇动茶杯,使茶汤浓度上下均一,茶香透发后再品茶。另外,用上投法泡茶,对茶的选择性也较强,如对茶索松散的茶叶,或毛峰类茶叶,都是不适用的,它会使茶叶浮在茶汤表面。不过,用上投法泡茶,在某些情况下,若能向宾客主动说清其意,有时反而能平添饮茶情趣。 (2)下投法:这是在冲泡用得最多的一种投茶方法,它是相对于上投法而言的。具体方法是:按茶杯大小,结合茶与水的用量之比,先在茶杯中投入适量茶叶,尔后,按茶与水的用量之比,将壶中的开水高冲入杯至七、八满为止。用这种投茶法泡茶,操作比较简单,茶叶舒展较快,茶汁较易浸出,且茶汤浓度较为一致。因此,有利于提高茶汤的色、香、味。目前,除细嫩、高级名优茶外,多数采用的是下投法泡茶。但用下投法泡茶,常由于不能及时调整泡茶水温,而影响各类茶冲泡时对适宜水温的要求。