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中国各地饮茶习俗

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中国是世界叶的故乡,种、制、饮有着悠久的历史。中国又是一个幅员辽阔、民族众多的国家,生活在这个大家庭中各族人民有着各种不同的饮习俗,真可谓“历史久远故乡,绚丽多姿文化。”

。顾名思义,就是把和一些配料放进擂钵里擂碎冲沸水而成擂。不过,擂有几种,如福建西北部民间的擂是用叶和适量的乏麻置于特制的陶罐中,用木棍研成细末后加滚开水而成;广东的揭阳、普宁等地聚居的客家人所喝的客家擂,是把叶放进牙钵(为吃擂而特制的瓷器)擂成粉未后,加上捣碎的熟花主、芝麻后加上一点盐和香菜,用滚烫的开水冲泡而成而成;湖南的桃花源一带有喝秦人擂的特殊习俗。是把叶、生姜、生米放到碾钵里擂碎,然后冲上沸水饮用。若能再放点乏麻、细盐进去则滋味更为清香可口。喝秦人擂茅一要趁热,二要慢咽,只有这样才会有“九曲回肠,心旷神怡”之感。

龙虎斗。云南西北部深山老林里的兄弟民族,喜欢用开水把叶在瓦罐里熬的浓浓的,而后把水冲放到事先装有酒的杯子里与酒调和,有时还加上一个辣子,当地人称它为“龙虎斗”。喝一杯龙虎斗以后,全身便会热乎乎的,睡前喝一杯,醒来会精神抖擞,浑身有力。

竹筒。将清毛放入特制的竹筒内,在火塘中便烤边捣压,直到竹筒内的叶装满并烤干,就剖开竹筒取出叶用开水冲泡饮用。竹筒既有浓郁的香,有有清花的竹香。云南西双版纳的傣族同胞喜欢饮这种

锅帽。在锣锅内放入叶和几块燃着的木炭,用双手端紧锣锅上下抖动几次,使叶和木炭不停地均匀翻滚,等到有屡屡青烟冒出和闻到浓郁的香味时,便把叶和木炭一起倒出,用筷子快速地把木炭拣出去,再把叶倒回锣锅内加水煮几分钟就可以了。布朗族同胞喜欢饮锅帽

盖碗。在有盖的碗里同时放入叶、碎核桃仁、桂圆肉、红枣、冰糖等等,然后冲如沸水盖好盖子。来客泡盖碗一般要在吃饭之前,倒是要当面将碗盖揭开,并用双受托碗捧送,以表示对客人的尊敬。沏盖碗是回族同胞的饮习俗。

婆婆:新婚苗族妇女常以婆婆招待客人。婆婆的作法是:平时将要将去可的南瓜子和葵花子、晒干切细的香樟树叶尖以及切成细丝的嫩腌生姜放在一起搅拌均匀,储存在容器内备用。要喝时,就取一些放入杯中,再以煮好的汤冲泡,边饮边用匙舀食,这种就叫做婆婆

。它是一种制法奇特、极富民族习俗的特产。虫是把采摘的树鲜叶和部分香树叶混合放在竹篓或大木桶里,浇上淘米水,让其自然发酵。数天后便散发出一种特有的氮气味,这种气味会招引“化香夜蛾”的昆虫成群来此安家落户,生育繁衍。它的幼虫特别喜食腐烂的叶和香树叶,并排出一粒粒比菜籽还小的虫屎。把这种虫屎收集起来晒干便是虫。饮用虫时要先在杯中倒入开水,后放入适量虫,盖好杯盖。虫粒先漂浮在水面,待其缓缓下沉到杯底并开始溶化时即可饮用。虫泡出的汤清香宜人,沁人心肺。饮之令人顿感心旷神怡。湖南城步苗族目治县五岭山区的苗族同胞尤爱饮虫,所以虫又叫城步虫,它是一种速溶性饮料。

。即把新叶放在大缸里,撒上适量的盐,然后用石块压紧盖好,经过数月后(一般是三个月)再拿出来饮用。此香气和滋昧都别有风味,由于像腌白菜一样,所以叫腌。部分彝族同胞爱喝。

砂罐。把冲洗干净的小砂罐置于火塘旁烘烤,等砂罐烤温热了,再把叶放进去,手握砂罐在火上慢慢摇晃,等砂罐内的叶散友出悦鼻的馨香时,便可将滚开水冲进砂罐里,盖上罐盖,闷上三分多钟,砂罐便沏成了。我国三峡一带的老百姓醉心于砂罐,他们觉得只有喝这种才够味才过瘾,喝后五脏六腑都熨贴,无比畅快。

三道。分三次用不同的配料泡,风味各异,概括为头苦二甜三回味,头道为苦,把叶放入小陶罐中用小火烤至微黄并有清香味时,再向罐内冲入沸水,泡成浓酽的汁倒人杯中饮用,此味浓且苦,故称苦。第二道为甜,它是和叶嫩芽和核桃仁、烤乳扇、冰糖蜜饯或者蜂蜜等用沸热的开水冲泡而成。此甜滋滋的,故称甜。第三道为回味,它是用叶嫩叶加生姜片、花椒、桂皮末、红糖等用滚烫的开水冲泡而成。此麻、辣、甜、苦各味皆有,饮之使人回味,故称回味。云南大理的白族同胞爱饮三道,并用三道待客。三道喻示着人生有苦有甜,苦尽甜来,令人回味无穷。小小三道折射出白族同胞对人生哲理的悟性。

土锅。用土锅或主罐烧水,待水烧开时再把新鲜的叶直接放入土锅内或土罐内,并继续加水烧,直至烧到汤很浓时为止。哈尼族同胞爱饮这种,并称它为“土锅”。

酥油。藏族同胞特别爱饮酥油。酥油的一般做法是将叶捣碎,在锅中熬煮后,用竹筛滤出渣,将汁倒入预先放有酥油和食盐的桶内,用打工具在桶内不停地搅伴,使酥油充分而均匀溶于汁中,然后装入壶内放在微火上以便随时趁热取饮。较高档的酥油还得加上事先就炒熟的碎花生米、核桃仁或者糖和鸡蛋。酥油既可单独诙用也可在吃糌粑或麦丐粑时饮用。

雷响。是酥油的一种,所不同的是把钻有小孔的鹅卵召烧红,放进装有酥油与汁的桶里,桶内汁便噼噼吧吧作晌,晌声过后立即用劲上下抽打,以增强汤的浓度及香气和滋味。

盐奶。将青砖敲碎,取50克左右的叶放到能装四、五斤水的铜壶或铁祸内,用沸水冲沏后再在微火上煮沸几分钟或直接用冷水煮开,等汤色浓后掺入一、二勺奶和一些盐即成盛奶。蒙古族和藏族牧民爱喝盐奶。他们每天旱晨煮一大壶置于微火上,趁热边喝盐奶边吃炒米和酪蛋子,一直到吃饱为止。

铁板。先把叶放在簿铁板或瓦片上面烘烤,待闻到香味时再倒入事先已准备好的锅子里熬煮几分抑。这种色如琥珀,昧酽香高。由于在铁板上烘烤,所以叫铁板。佤族同胞爱饮铁板

功夫。厂东潮州和汕头一带盛行功夫。饮功夫一般以3人为宜,比较考究的是选用宜兴产的小陶壶和白瓷上釉杯,这种杯口径只有银元大小,如同小酒杯。小陶壶(罐)里装入乌龙和水,放在小炭炉或小酒精炉上煮。煮好后拿起壶在摆成品字形的三个瓷杯上面作圆周运动(当地俗称为“关公巡城”)依次斟满每一个小杯,此时就可以捧起香气四溢的小杯慢慢吊尝。饮时不能一杯斟满再斟一杯,而要按杯的多少来回轮流顺序斟。因此功夫除了泡制要功夫外,饮也需要费功夫。无怪乎人们说,没有功夫就莫饮功夫

寄生。厂西梧州出产一种用老龄树的根、茎、叶制而成的叫寄生。这神得用水煮四、五十分中后加糖才可饮用,如能加点鸡蛋花则更好。

罐罐。将砖敲碎成块,取几小块和水一道置于小罐内放在火上熬煮,直到罐内汤熬得恨浓很浓,只剩下一、二口时停止加热,稍凉后一饮而荆甘肃省的一些老年人就爱喝这种罐罐

打油。贵州的布依族,广西的侗族、苗族同胞都爱喝打油。不过,们们的做法略有不同。步依族的打油做法是,先把黄豆、玉米、糯米等用油炒熟混合放在碗里,然后用油把叶炒香后放入少量的姜、葱、盐和水煮,直到沸腾为止,去渣后倒入碗里拌匀即成打油。布依族同胞有“早一盅,一天威风;午一盅,劳动轻松;晚一盅,全身疏通;一天三翌,雷打不动”之说。而广西侗旅、苗族同胞的打油做法是,把事先煮熟晒干的糯米(又称阴米)下油锅爆炒好倒进碗里,再向碗里放一些熟芝麻、油炸花生米、葱等配料,然后将叶、油放入锅内爆炒并不停地用锅铲轻轻敲打,最后加水煮沸,虑出渣,把热汤冲入碗内即成打油。侗族有首民谣说:早上喝碗油汤,不用医生开药方;晚上喝碗油汤,一天劳累全扫光;三天个喝油汤,鸡鸭鱼肉也不香”。可见他门对打油的酷爱程度。

盐巴。将饼放入特制的小瓦罐里用火烤香后加水和少量盐炖几分钟,炖出的浓汤稍加稀释就可饮用。同时要及时将瓦罐加满水继续炖,直至叶消失为止。我国纳西族,傈傈同胞普遍爱引盐巴

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