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中国饮茶文化的演变

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唐代的陆羽在《经》中称:"者,南方之嘉木也。"叶由树鲜叶加工而来,与咖啡、可可并称世界三大软饮料。中国是最早发现、利用、栽培、加工的国家,是树的原产地。

叶起初鲜食、生叶煮羹或烤炙后煮饮。汉代煮饮,亦做茗粥。隋唐时盛行蒸青饼圣陆羽着《经》并创煎法。宋代制技术进一步发展,制成精美的龙凤团及各种饼,用点法饮。宋末元初开始生产蒸青散,并创立了花窨制技术。明代贡废饼以散代之,炒青散制法日趋完善,绿、黄、黑均有生产。明末饮方式也随之改为撮泡法,已近似于现代冲泡法。清代白、红、乌龙开始制作,闽粤盛行工夫泡法。

可以很简单,一个杯子,抓把叶,烧壶开水一冲即可。讲究些的无非多了些家伙什儿,盘、电水壶、紫砂壶、盖碗、公道杯等等。但无论用怎样的器具,本文所探讨的基点只在于如何将(的滋味)泡得更好,解渴不在此列。

如果尝试将影响泡的诸多因素提炼成一个简单易懂的程式,那么笔者能想到比较合理的是这样的一个天平:天平的左端盘上是"";右端的是"具"、"水"、"泡环境";支点则是泡的人。在所泡的""固定后,选择相应的"具"与"水",在泡当时的"环境"(包括周遭环境与品人)下,泡人通过对泡手法(水温、注水出水手法、浸泡时间等)和心法(对叶特性的认知等)的调整,达到汤的最佳(相对的)平衡。从而可知本文所讨论的就是泡的手法与心法部分。

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