与茶艺有关的饮茶约定与成规

（3） 中投法：它是相对于上投法和下投法而言的。目前，对一些细嫩名优茶的冲泡，多数采用中投法冲泡，具体操作方法是：先向杯内投入适量茶叶，尔后冲上少许开水（以浸没茶叶为止）;接着，右手握杯，左手平摊，中指抵住杯底，稍加摇动，使茶湿润；再用高冲法或凤凰三点头法，冲开水至七分满。所以，中投法其实就是用两次分段法泡茶。中投法泡茶，在很大程度上解决了上投法和下投法对泡茶造成的不利影响，但操作比较复杂，这是美中不足。 5、巡回倒茶 北方人泡茶，喜欢多人用一把壶，认为这样饮茶，富有亲近感。泡茶后的茶壶，经游山玩水除去壶底水滴后，就可以将茶壶中的茶汤，分别倒入"一"字形排开的各个品茗杯中。但茶壶中的茶汤，在上下层之间，浓度不堪很一致的。这样，茶壶中倒出的茶汤，前后浓淡是有差异的。为了使各个品茗杯中的茶汤浓度，达到相对一致，各个品茗杯中的茶汤色泽、滋味，乃至香气不致有明显的差异，就要把好分茶这一关。尤其是冲泡乌龙茶。用茶量大，茶壶中的茶汤更难以均匀，所以，分茶采用"关公巡城"之法，它就是巡回倒茶法的一种展示。不过，除乌龙茶外，其他茶类，如绿茶、红茶、花茶等等，虽分茶时，不能像乌龙茶那样，可采用关公巡城法使各个品茗杯中的茶汤达到均匀一致，也有采用循环倒茶法去解决茶汤的均匀度。以四杯分茶法为例，总容量以七分满为止。具体操作如下：第1杯倒入总容量的1/4,第2杯倒入总容量的2/4,第3杯倒入总容量的3/4,第四杯倒入七分满为止。尔后，再依次1/4、2/4、3/4的容量逆向追加茶汤容量，直到茶汤至七分满为止。这种分茶方法，它能最大限度地使各个品茗杯中的茶汤的色、香、味达到均匀一致。它体现了茶人的平等待人精神，使饮茶者的心灵达到"无我"的境地，这也是"天下茶人是一家"的一种体现。 （五） 其他寓意和礼俗 "千里不同风，百里不同俗".中国地大，又有56个民族。由于各地历史、环境、文化、习俗不一，因此，民间在饮茶风俗和礼仪上，除了上面提到的冲茶用"凤凰三点头"表示主人向客人"三鞠躬";分茶用"七分满",表示留下的是"三分情";泡茶用"内外夹攻",表示"暖在心里"外；还有泡茶、烫壶时的回转动作，即用右手提水壶时，冲水需用逆时针方向回转；用左手提水壶冲水时，用顺时针方向回转，它的寓意是欢迎客人来赏茶。 另外，茶壶放置时，壶嘴不能对准品茗的客人，否则，有要客人离席之嫌，是不礼貌之举。 其实，在茶艺过程中，民间还有不少寓意和礼俗动作。各地可以结合当地风习，加以挖掘和运用。只要使用恰当，这样做，不但可以透发饮茶者的品茶情趣，而且还可以增加宾主双方的亲近感，能取得较好的效果。所以，各地在茶艺过程中常常加以运用。