茶叶冲泡的技艺——中国茶艺
中国茶艺,简单地说,它是一种泡茶的技艺,是人们在日常生活中由于对茶的偏爱,在了解了茶的一些基本知识后,经过一定时间的训练和反复实践而培养起来的茶叶冲泡的技艺。这种技艺富于人们的是一种由感观进而升华为精神的享受。 我们现在所说的茶艺主要包含了二个方面的内容。 (1)是指日常生活的茶艺,讲究的是茶及茶汤的色、香、味、形;(2)是指表演形式的茶艺,注重的是外在形式的表现。 一、茶类 现在,就中国茶艺的冲泡我们先来了解一下茶叶的基本知识。中国茶因加工工艺的不同,主要分为以下二大类: 1、 基本茶类 包括绿茶(无发酵)、红茶(全发酵)、乌龙茶(半发酵)、黑茶(后发酵)、白茶(微发酵)、黄茶(轻发酵). 2、 再加工茶类 包括花茶、工艺茶、萃取茶、紧压茶、罐装饮料等 二、 泡茶要点 根据茶类的不同,茶叶品质的不同,茶叶形状的不同,就要采用不同形式的茶具、不同的茶叶用量、不同的水温、不同的水量来冲泡茶汤。掌握好茶叶冲泡的基本知识之后,我们才可以泡出一杯杯清香可口、浓香甘醇的香茶来。下面,我们先来看几张表格。 表1. 不同用水量对茶汤滋味的影响(以3g用茶量为例) 冲 水 量(毫升) 50 100 150 200 茶汤滋味 极浓 太浓 甘醇 偏淡 表2. 冲泡水温对茶汤浸出物的影响(冲泡时间3~5分钟) 水温(℃) 100 60 水浸出物(%) 100 45~65