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茶叶冲泡的技艺——中国茶艺

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中国艺,简单地说,它是一种泡的技艺,是人们在日常生活中由于对的偏爱,在了解了的一些基本知识后,经过一定时间的训练和反复实践而培养起来的叶冲泡的技艺。这种技艺富于人们的是一种由感观进而升华为精神的享受。 我们现在所说的艺主要包含了二个方面的内容。 (1)是指日常生活的艺,讲究的是汤的色、香、味、形;(2)是指表演形式的艺,注重的是外在形式的表现。 一、类 现在,就中国艺的冲泡我们先来了解一下叶的基本知识。中国因加工工艺的不同,主要分为以下二大类: 1、 基本类 包括绿(无发酵)、红(全发酵)、乌龙(半发酵)、黑(后发酵)、白(微发酵)、黄(轻发酵). 2、 再加工类 包括花、工艺、萃取、紧压、罐装饮料等 二、 泡要点 根据类的不同,叶品质的不同,叶形状的不同,就要采用不同形式的具、不同的叶用量、不同的水温、不同的水量来冲泡汤。掌握好叶冲泡的基本知识之后,我们才可以泡出一杯杯清香可口、浓香甘醇的香来。下面,我们先来看几张表格。 表1. 不同用水量对汤滋味的影响(以3g用量为例) 冲 水 量(毫升) 50 100 150 200 汤滋味 极浓 太浓 甘醇 偏淡 表2. 冲泡水温对汤浸出物的影响(冲泡时间3~5分钟) 水温(℃) 100 60 水浸出物(%) 100 45~65

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