与茶艺有关的饮茶约定与成规
其实,在这则公案中,师是以一种特殊的方式,点茶来,接引学人自悟禅理,意思是说:"你不必说了,你可以走了!"因为禅是要靠"自悟"的。但以后在官场上进一步引伸,最终成为了一种"端茶逐客"之意。 端茶逐(送)客,与客来敬茶的美德是背道而驰的,特别是在提倡社会文明进步的今天,此风更不可长。 (四) 方圆与规矩 在茶艺过程中,有些方圆与规矩,那是在总结泡茶技艺的基础上才形成的,不成方圆,也就是没有规矩可言,所以,这种茶艺程序,是在泡茶实践中逐渐总结出来的,而又在实践中得到提高与升华。以下一些约定与成规,就是如此。 1、老茶壶泡和嫩茶杯泡 这里说的是较为比较粗老的茶叶,需用有盖的瓷茶壶或紫砂茶壶泡茶,而对一些较为细嫩的茶叶,适用无盖的玻璃杯或瓷杯冲泡。这是因为:对一些原料较为粗老的鲜叶加工而成的中、低档大宗红、绿茶,以及乌龙茶、普洱茶等特种茶来说,它们有的因原料所致,有的因茶类所需,采摘的鲜叶原料,与细嫩的名优绿茶,以及少数由嫩芽加工而成的红茶、白茶、黄茶相比,因茶较粗、较大,处于老化状态,所以,茶叶中的纤维素含量高,茶汁不易在水中浸 出,因此,泡茶用水需要有较高的温度,才能出味。而乌龙茶,由于茶类采制的需要,采摘的原料新梢,已处于半成熟状态,冲泡时,既要有较高的水温;而且还要在一定时间内,保持水温不致很快下降,只有这样,才能透香出味。而这些茶选用茶壶冲泡,不但保温性能好,而且热量不易散失,保温时间长。倘若用茶壶去冲泡原料较为细嫩的名优茶,因茶壶用水量大,水温不易下降,会"焖熟"茶叶,使茶的汤色变深,叶底变黄,香气变钝,滋味失去鲜爽,产生"熟汤"味。如改用无盖的玻璃杯或瓷杯冲泡细嫩名优茶,既可避免对观赏细嫩名优茶的色、香、味带来的负面效应,又可使细嫩名优茶的风味得到应有的发挥。 对一些中、低档茶和乌龙茶、普洱茶茶而言,它们与细嫩名优茶相比,冲泡后外形显得粗大,无秀丽之感,茶姿也缺少观赏性,如果用无盖的玻璃杯或瓷杯冲泡,会将粗大的茶形直观地显露眼底,一目了然,有失雅观,或者使人"厌食",引不起品茶的情趣来。