与茶艺有关的饮茶约定与成规
这一茶艺程序称之为"内外夹攻".它的寓意是淋在壶里,热在心里,给品茶者一个温馨之感。其实,这一程序在很大程度上是出于泡茶的需要。目的有二:一是为了保持茶壶中的水温,促使茶汁浸出和茶香透发;二是为了清除茶壶外溢出的茶沫,以清洁茶壶。这一程序,对冬季或寒冷地区冲泡乌龙茶而言,更是必不可少。 4、游山玩水 采用壶泡法泡茶,通常在冲泡后,难免为有水滴落在壶的外壁,特别是冲泡乌龙茶时,不但泡茶冲水要满出壶口,而且还有淋壶之举,使壶的外壁附着许多水珠。如果,要将壶中的茶汤,再分别倒入各个品茗杯中,这一过程,人称分茶。分茶时,常用右手拇指和中指握住壶把,食指抵住壶的盖纽,再提起茶壶,为了不使溢在壶表顺势流向壶足的小水流(滴)落在桌面上,往往在分茶前,先把茶壶底足,在茶船上沿逆时针方向荡一圈,再将壶底置于茶巾上按一下,这样可以除去附在壶底上的水滴。在这一过程中,由于把壶沿着"小山"(茶船)荡(玩)了一圈,目的又在于除去游动着的壶底之水,因而,美其名为"游山玩水。" 5、端茶送客 茶可用来敬客,但在中国历史上,也有用以茶逐客的。这种做法,过去多见于官场中。如大官接见小官时,大官都堂堂正正地摆好架子,端坐大堂上。再在两边,侍从"一字"排开。然后传令"请"!于是小官进堂拜谒,旁坐进言,倘若有言语冲撞,或遇言违而意不合,或言繁而烦心,大官就会严肃地端起茶杯,以一种端茶的特定方法,示意左右侍从"送客".而侍从也就心领神会,齐呼"送客".在这种情况下,端杯就成为一种"逐客令".人们可曾记得,在《官埸现形记》和《二十年来目睹之怪现象》中,就有关于"端茶"逐客之闻。据说,清末民国初时,孙中山先生为求团结救国,曾北上去找清政府李鸿章,面呈政见。但由于志不同、道不合,话不投机,不一会李鸿章就生气地喊道:"端茶!"于是孙中山忿然起立,拂袖而去。 据查,"端茶送客"的做法,首见于宋普济的《五灯会元》,这是一本佛教书,其本意并非是"逐客"之意。内载有公案一则,曰:"问:还丹一粒,点铁成金。至理一言,转凡成圣。学人上为,请师一点。师(翠岩会参)曰:不点。曰:为什么不点。师曰:恐汝落凡圣。曰:乞师至理。师曰:侍者,点茶来。"