与茶艺有关的饮茶约定与成规

这一茶艺程序称之为"内外夹攻".它的寓意是淋在壶里，热在心里，给品茶者一个温馨之感。其实，这一程序在很大程度上是出于泡茶的需要。目的有二：一是为了保持茶壶中的水温，促使茶汁浸出和茶香透发；二是为了清除茶壶外溢出的茶沫，以清洁茶壶。这一程序，对冬季或寒冷地区冲泡乌龙茶而言，更是必不可少。 4、游山玩水 采用壶泡法泡茶，通常在冲泡后，难免为有水滴落在壶的外壁，特别是冲泡乌龙茶时，不但泡茶冲水要满出壶口，而且还有淋壶之举，使壶的外壁附着许多水珠。如果，要将壶中的茶汤，再分别倒入各个品茗杯中，这一过程，人称分茶。分茶时，常用右手拇指和中指握住壶把，食指抵住壶的盖纽，再提起茶壶，为了不使溢在壶表顺势流向壶足的小水流（滴）落在桌面上，往往在分茶前，先把茶壶底足，在茶船上沿逆时针方向荡一圈，再将壶底置于茶巾上按一下，这样可以除去附在壶底上的水滴。在这一过程中，由于把壶沿着"小山"（茶船）荡（玩）了一圈，目的又在于除去游动着的壶底之水，因而，美其名为"游山玩水。" 5、端茶送客 茶可用来敬客，但在中国历史上，也有用以茶逐客的。这种做法，过去多见于官场中。如大官接见小官时，大官都堂堂正正地摆好架子，端坐大堂上。再在两边，侍从"一字"排开。然后传令"请"!于是小官进堂拜谒，旁坐进言，倘若有言语冲撞，或遇言违而意不合，或言繁而烦心，大官就会严肃地端起茶杯，以一种端茶的特定方法，示意左右侍从"送客".而侍从也就心领神会，齐呼"送客".在这种情况下，端杯就成为一种"逐客令".人们可曾记得，在《官埸现形记》和《二十年来目睹之怪现象》中，就有关于"端茶"逐客之闻。据说，清末民国初时，孙中山先生为求团结救国，曾北上去找清政府李鸿章，面呈政见。但由于志不同、道不合，话不投机，不一会李鸿章就生气地喊道："端茶！"于是孙中山忿然起立，拂袖而去。 据查，"端茶送客"的做法，首见于宋普济的《五灯会元》，这是一本佛教书，其本意并非是"逐客"之意。内载有公案一则，曰："问：还丹一粒，点铁成金。至理一言，转凡成圣。学人上为，请师一点。师（翠岩会参）曰：不点。曰：为什么不点。师曰：恐汝落凡圣。曰：乞师至理。师曰：侍者，点茶来。"