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厦门人的饮茶习俗和饮茶方法

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在厦门是极为普遍的生活习惯。许多厦门人晨起第一桩事就是烹水泡,早不喝,整天都提不起劲。即使不大喝的人,家中也必备具。古语"寒夜客来当酒",厦门是客一进门即泡。甚至许多工厂、机关,也无不备有叶,招待来访客人,而且要立刻煮水,重换叶。这一习俗有时难免令人有太浪费时间的感慨,但也表现了厦门人的好客热情。

厦门人的饮习俗和饮方法

厦门人喜欢喝乌龙。他们认为花的香,非叶内在之香,而是外部的掺和,它反而掩盖了叶的本味。因此福州的茉莉花虽然名气很大,而且近在咫尺,价格一般也低于乌龙,却始终难以打入闽南的市场。闽西客家人的山,厦门人则嫌其"冷",易伤胃,而且由于山在制作上未过二遍火,色较淡,清汤寡水,招待客人时不好看,因此也不流行。在厦门最负盛名的是安溪,过去的行,多标榜为正家安溪行。安溪中又以铁观音为上品,其次为黄旦,有的叫"本山".铁观音如青橄榄,初入口略有苦涩,人喉后渐渐回甘,韵味无穷。若喝黄旦,一举杯即有淡淡的幽香,人口香醇,只是回味略差一些。厦门人为人处世,崇尚讲究永远久长,选铁观音为上品,而不选黄旦,更轻视花,可见一斑。铁观音中自然也有许多等级,极品为红边铁观音。至于一枝春、留香等都只能算是不入流的大众了。

厦门人把饮叫作泡。泡的程序非常讲究,所费的时间功夫,多于喝。首先是具,一般喜用红色的宜兴陶壶,只掌心大小,叫"小掌",配套的杯自然就更小了。用这样的具泡出来的叫"小掌",以别于大壶。除了壶、杯,还得有搁杯的盘和一个碗状的放置壶的洗。菜洗的功能是非常特殊的。以厦门俗,杯、壶是不能拿到洗碗池去冲排的。更不能用手或抹布去往洗杯上的涨因为那些条清被认为是最珍贵的东西,客是否够得上"仙"的称誉,不但要看你品功夫的高低、泡的手艺,还要看你是否拥有一副清斑斑的具。

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