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茶泡饭:细水流长的传统养生美食

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泡饭的历史中,最有名的应该还是大观园里贾宝玉的那一碗——《红楼梦》第四十九回:“宝玉却等不得,只拿泡了一碗饭,就着野鸡瓜齑忙忙的咽完了。

而关于泡饭的起源,《中国烹调大全·古食珍选录》有载:“冒妾董小宛精于烹饪,性淡泊,对于甘肥之物质无一所好,每次吃饭,均以一小壶,温淘饭。此为古南京人之食俗,六朝时已有。”可知泡饭的历史长久。

泡饭究竟好不好吃,最终还是得自己去尝尝。但毫无疑问的是,泡饭可以做出各式美味。清新的汤用来泡饭,再加上自己喜欢的食材,比方说新鲜鱼片或酸辣榨菜干,比方说雪菜肉丝或凉拌鲜笋,比方说梅干蜜饯或薄脆海苔——大致想象一下也是值得尝试的。

泡饭口味的关键在于汤的味道、汤的浓淡以及泡的程度,浓了会将米饭的香味盖掉,淡了又吃不到香;而泡到何时开始食用也有一些讲究,太早则味不正,太晚则饭含水渍过多,都会影响口感;还有用什么温度的水泡、放多少叶等,都需要在制作实践中不断总结经验,才能做到最佳美味。

泡饭的好处,可不仅仅体现在清新的口味,还有不小的食疗功效:泡饭能去腻、洁口、化食,中老年人常吃水米饭,可软化血管,降低血脂,防治心血管病,水中的单宁酸也能有效地预防中风。

多酚还能阻断亚硝胺在人体内的合成,胺和亚硝酸盐是食物中广泛存在的物质,它们在37℃和适当酸度下,极易生成能致癌的亚硝胺,而泡饭可以有效地防止亚硝胺的形成,从而达到防治消化道肿瘤的目的。

此外,色、香、味俱全的泡饭不仅是美味的食粮,更能提供牙本质中不可缺少的重要物质——含氟化物。如能不断地有少量氟浸入牙组织,便能增强牙齿的坚韧性和抗酸能力,防止龋齿发生。

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